创新菜姜橘鲍鱼肥鹅肝的做法
2020/2/29 19:15:58
这是一款中西结合的菜肴，将鹅肝放入特制的方形模具中，塞入煲好的鲍鱼一起蒸制，成品造型非常独特，鹅肝和鲍鱼的风味融合得恰到好处。
原材料
主料：煲好的鲍鱼5只，肥鹅肝500克。
调料：A料（盐、胡椒各0.5克，波特酒10克），B料（金橘50克，姜糖40克，柠檬1/3只，橙汁30克，黄糖5茶勺，生姜汁、曼德拉酒各10克）。
制作步骤
1.鹅肝去筋，加A料腌1小时，放入模具中，鲍鱼夹在鹅肝的中间，放入蒸烤箱（64℃）蒸制30分钟取出，放入冰水中冷却，再进冰箱冷藏8小时；
2.B料用小火煮成姜橘酱，进冰箱冷藏；
3.客人点菜时，将定形的鲍鱼鹅肝放入盘中，搭配做好的姜橘酱食用。
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