苏菜素鲍菜胆炒粒粒香做法
2020/3/2 17:19:42
此菜将香菇经改刀成鲍鱼形状，辅以苏州特产鸡豆米与鸡嘴豆一起烧制，新意十足。
鸡豆米，别名鸡头米、鸡头莲、刺莲。鸡头米为睡莲科植物芡的种仁。种仁球形，表面有棕红色内种皮，一端黄白色，有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色。质较硬，断面成白色，具有粉糯性，不黏牙。
原材料
主料：香菇、菜心各9个，芦笋50克，鸡豆米100克，鸡嘴豆150克。
调料：烧汁、生粉各10克，味精3克，盐、鸡粉、白糖各5克，色拉油700克（约耗20克），高汤50克。
制作步骤
1.香菇内部锲十字花刀，拍匀生粉；菜心、鸡豆米、鸡嘴豆、芦笋焯水；
2.净锅入油，油温升至五成热，放入香菇，炸制定型捞出；
3.另取净锅，注入高汤，放入烧汁、盐3克、鸡粉、白糖烧开，放入炸好的香菇，使其入味，出锅摆入盛器中；
4.净锅入油10克，放入鸡豆米、鸡嘴豆、芦笋滑炒，用盐、味精各3克调味，装入盘中，点缀菜心即可。
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