特色柠檬鸭做法
2020/3/13 16:03:39
这道菜汇聚了壮乡的口味，菜肴色香味俱全，肥而不腻，鲜香辣可口。
原材料
主料：本地土鸭1只（约2千克），土酸柠檬200克，酸辣椒250克，老姜、蒜子各100克。
调料：原豆酱油100克，特级砂糖50克，山泉水1千克，乳香山黄皮秘制酱、色拉油、料酒各150克。
制作步骤
1.将光鸭去尾臊，去脖子油脂，砍块（约1厘米的厚块）；
2.净锅烧热，下泉水、料酒，倒入斩好的鸭肉，下酸辣椒、老姜、蒜子小火一同焖煮；
3.待水分即将收干时加入色拉油，用中火将鸭肉不停爆炒，使鸭肉爆出鸭油，炒至鸭肉六成干时，加入原豆酱油、特级砂糖、乳香山黄皮秘制酱，用大火爆炒至八成干，即将出锅时下剁碎的酸柠檬翻匀，出锅装盘即可。
关键：
1.自腌土酸柠檬去粒剁碎，必须在起锅时才可入锅中翻炒，不可长时间在锅中加热，否则鸭肉会有苦味；
2.鸭肉加泉水焖干后，下色拉油时必须不停用锅铲翻动，不让其粘锅，否则鸭肉会糊锅。
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