创新菜菜谱-鲜虾凹鸡蛋做法
2020/3/13 16:05:59
不用一滴油炒制的鸡蛋您吃过吗？这就是我们民间常用的烹饪方法——凹制，类似于水炒。成菜口感滑嫩、鲜香味美，比蒸水蛋筋道，比炒鸡蛋软嫩，美妙的味感勾起了儿时的回忆。
原材料
主料：柴鸡蛋5个，鲜虾仁4个，红萝卜花6个。
调料：香葱花、姜末、家乐鲜露、豉油各5克，清汤200克，盐、陈醋各3克。
制作步骤
1.将鲜虾仁从中间剖开；鸡蛋打散，再加入盐、清汤打匀；
2.净锅上火，烧热后加入清水100克，烧开下入打好的鸡蛋液，加入鲜虾、红萝卜，小火熬炒至熟；
3.将凹好的鸡蛋装入餐具内，放葱花。将剩余调料调和均匀成汁，装小碟，跟鸡蛋一起上桌，可浇食，也可蘸食。
关键
1.鸡蛋用水凹炒时，不加一滴油，这就要求锅一定要刷干净，而且要烧干后再加水；
2.烹制时火不能大，要小火推炒，推出时炒勺一定要贴锅底，尽量保持鸡蛋形大不碎
3.打制蛋液时，鸡蛋内加入清汤，能提升鲜香味道。
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