融合菜菜谱-沙煲腱子肉做法
2020/3/15 11:39:46
此菜将猪腱子肉、千页豆腐、豆嘴一锅制作，加入了干辣椒、辣瓣酱等制作而成，豆类蛋白与肉类蛋白结合，营养丰富，而且两者结合一起压制，豆类慢慢吸收肉类的风味，口感很好。
原材料
主料：猪腱子肉250克，千页豆腐、豆嘴各100克，水晶粉50克。
调料：A料（花椒5克，干辣椒段10克，香叶、桂皮、草果各3克， B料（葱末、姜末各、豆瓣酱各5克，桂林辣瓣酱10克，辣妹子3克），C料（家乐鸡汁5克，味精、鸡粉、红曲粉各3克，高汤700克），色拉油500克（约耗60克），芝麻油3克。
工艺流程
1.将腱子肉切块焯水洗净；千页豆腐切4厘米见方的块，焯水；
2.锅内入油，烧至五成热，下入豆腐块，炸至金黄捞出；
3.A料焯水；锅内入油15克，下A料炸至变色出香倒出，用药料包包住；
4.锅内入油20克，烧至五成热时，下B料炒香，下入猪腱子肉、千叶豆腐煸炒香，放C料，倒入高压锅下入A料包压制8分钟即可；
5.豆嘴、水晶粉焯水，倒入沙煲中垫底，将压好的腱子肉倒入沙煲中，放在煲仔炉上烧开，淋芝麻油，装饰即可。
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