融合菜菜谱-茶熏鸡
2020/3/15 11:45:00
在刚播出的《12道锋味》第12期中，谢霆锋烹制一道接地气的茶熏鸡，作为最后一道锋味呈现。
在竹林里长大的一种鸡，和一般的鸡比起来个头要小些。这种在竹林里专吃竹子里的虫子、草籽、绿色植物叶片、再加以饲喂小米、稻谷等杂粮喂养，绿色无污染，营养价值很高。黄褐色，体形紧凑，羽毛光亮，毛孔细腻，肉质鲜美，有股清香竹味。
腌料：鸡粉1汤匙、盐1汤匙、绍兴酒
烧鸡汁：鸡汁腌酱1瓶半、绍兴酒、水200毫升、鸡高汤半杯、10份大葱、红葱头10个切半、姜3大块、冰糖1块、黑酱油
做法：
1、把整只鸡洗净，风干2个小时。
2、用腌料腌鸡不超过2个小时。
3、把姜、葱头、大葱炒香至半透明，加入白酒、鸡汁腌酱、水、黑酱油、冰糖，一起煮滚。
4、把鸡放进去煮10－15分钟，熄火。
5、每10分钟把鸡转到另一边，这样翻煮维持1个小时。
熏料：茶叶、玫瑰花干、红砂糖、米、水
做法：
1、把熏料放进小纱包中，再放进锅内，盖上锅盖烧至出烟。
2、把煮熟的放进去熏8分钟即可。
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