湘菜菜谱-黄贡椒炒脆肚
2020/3/23 8:20:18
材料：
主料：鲜猪肚1个（重约500克）
辅料：鲜黄辣椒200克，桶装碱水100克，姜片、蒜片、葱白段各5克
调料：盐3克，生抽5克，香油2克，花生油1千克（实耗50克）
【湘菜】黄贡椒炒脆肚
制作：
1、将猪肚洗净，切成长10厘米的细丝。
2、锅内放入清水（以没过猪肚丝为宜）、碱水烧开，趁热放入猪肚丝，将锅端离火口，浸泡约2个小时，捞出用清水冲去碱味；鲜黄辣椒切粒备用。
3、锅置火上，放花生油烧至五成热，下肚丝小火滑15秒，捞出控油。
4、锅留底油，烧至七成热时，下姜片、蒜片、葱白段、黄辣椒粒煸香，下猪肚丝大火翻匀，用生抽、盐、香油调味，出锅即成。
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