湘菜菜谱-宁乡锅巴花猪肉
2020/3/23 8:20:41
材料：
主料：乡花猪肉400克
辅料：糯米饭160克、青椒块80克、芹菜段50克
调料：老抽2克、蚝油5克、色拉油200克、生粉10克、生抽2克、甜面酱20克、味精3克、鸡精5克、香醋5克
【湘菜】宁乡锅巴花猪肉
制作：
1、宁乡花猪肉400克洗净，将瘦肉和肥肉分别切成薄片。
2、瘦肉加入老抽2克、蚝油5克抓拌均匀，腌制3分钟。
3、锅入色拉油200克，充分炙锅后将油倒出，仅留少许底油，将拌匀的糯米饭（糯米饭160克加入生粉10克拌匀）铺匀锅底和锅边，上小火，边加热边顺着锅边淋入色拉油，直至糯米饭成为色泽浅黄的锅巴，离火倒出切小块。
4、锅入色拉油40克，烧至五成热时，先放入肥肉片和生抽2克，中火炒至肥肉打卷，取出肥肉，再放入瘦肉，继续用中火炒至肉打卷，下入青椒块80克、芹菜段50克、甜面酱20克、味精3克、鸡精5克、肥肉片、锅巴块大火翻匀，最后烹入香醋5克，出锅装盘即成。
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