湘菜菜谱-老农熬羊脖
2020/3/23 8:21:00
材料：
主料：羊脖子20千克、冬瓜150克
辅料：猪骨汤20千克、青、红椒圈、青蒜苗适量
调料：色拉油5千克、京葱2千克、姜1千克、大蒜100克、葱油5千克、下郫县豆瓣酱2500克、味精400克、精、鲜味汁200克、香料包（八角50克，桂皮20克，丁香10克，香叶7克，草果15克，白豆蔻、南姜、小茴香、孜然各5克）
【湘菜】老农熬羊脖
做法：
1锅下色拉油5千克烧热，下京葱2千克、姜1千克、大蒜100克熬出香味，熬20—30分钟，将小料取出，即成葱油。
2、将羊脖子20千克切大块，浸泡，将血水漂洗2小时至干净。
3、锅下葱油5千克，下郫县豆瓣酱2500克，小火慢慢炒香，大概熬制20分钟，待油变红时，过滤出豆瓣酱，加猪骨汤20千克，下香料包（八角50克，桂皮20克，丁香10克，香叶7克，草果15克，白豆蔻、南姜、小茴香、孜然各5克）烧开，加味精400克，鸡精、鲜味汁200克调味，然后下羊脖子小火卤1小时。
4、走菜时，取焯水冬瓜150克垫底；锅内入羊脖子600克、汤汁750克，勾芡出锅，用青、红椒圈、青蒜苗等物点缀即可。
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