湘菜菜谱-捣椒茄子
2020/3/28 8:09:33
材料：
主料：茄子、大蒜
辅料：青红辣椒
调料：食用油、盐、味精、生抽、醋、香油
做法：
1、茄子半个，洗净外皮，切成大片；
2、入蒸锅中；
3、大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下，能轻松扎透，就说明蒸好了；
4、等晾晾一些，用手撕成茄条；
5、选取肉厚皮薄的那种青红辣椒，这种辣椒辣味没有那么刺激，洗净晾干；
6、大蒜，最好是新蒜，剥去外皮；
7、将辣椒蒂切掉，也可省略此步；
8、锅内倒入一点点食用油，先中火将青辣椒放入锅子中慢慢煎，当表皮呈金黄的“虎皮”状时，调小火，继续煎上几分钟，用锅铲压一压，最好将青椒煎软、煎透，这样既入味又好吃；
9、将新蒜用擂杵捣碎；
10、煎好的虎皮辣椒用盘子盛出；
11、同样用擂杵捣碎；
12、另取一个大碗，将撕好的茄条放在碗底，擂碎的虎皮尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精，再来点儿生抽、醋和香油即成。
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