汤品菜谱-虫草当归炖老鸭
2020/3/30 7:42:15
原料：
老鸭250克，当归15克，冬虫夏草2根，姜2片，黄酒4克，鸡精少许，精盐3克，高汤 250 毫升。
虫草当归炖老鸭
制法：
1、老鸭切块，汆水后洗净血水，放入盅内。
2、药材洗净，与姜片、黄酒和高汤一起注入盅内，加盖，上笼蒸2.5小时，加精盐调味即成。
钱以斌大师指点：
1、老鸭汆水要透，否则，汤易浑浊。烹饪时，先少量盐或不加，炖好再调味，能有效地溶出含氮浸出物，使汤水更鲜美。
2、冬虫夏草成本很高，现市场有培植的虫草花卖，也有一定的疗效。
适合人群：
滋味鲜美，老少均可，尤其适合虚劳咳嗽、盗汗、腰膝酸痛等症的人群。
特别关照：
痛风病人不宜食用，因为鸭汤中含有较多的嘌呤物质。
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