汤品菜谱-首乌黑豆炖猪蹄
2020/3/30 7:42:30
原料:
首乌5克,黑豆25克,猪蹄250克,姜3片,黄酒4克,高汤400毫升,鸡精2克,精盐3克。
制法:
1、猪蹄毛去净后切块,汆水后洗净血水,放入盅内。
2、黑豆温水泡软,与洗净的药材、姜片、黄酒、鸡精和高汤一起注入盅内,加盖,上笼蒸2小时,加精盐调味即成。
钱以斌大师指点:
1、猪蹄买回来时,毛比较多,须细心将毛处理掉,多采用火烧或用剃须刀来剃掉。
2、可稍加点醋使猪蹄中的蛋白质、黑豆中的钙,易被人体吸收和利用,还可消除油腻,增加猪蹄的风味。
适合人群:
营养丰富,适合老年人及体弱血虚者食用,尤其适用于产后血虚体弱、乳汁不足的妇女。
特别关照:
1、若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。
2、晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。
3、由于猪蹄含脂肪量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。
4、患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等,将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家,配方准确、详细易懂,零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。