特色菜谱-泡菜鲜椒煮黄腊丁
2020/3/30 7:42:52
材料：
原料：嘎鱼，自制泡菜，葱段，蒜末，香葱，小米椒，鲜花椒，干辣椒
调料：盐，味精，鸡粉，豆瓣酱，胡椒粉，醋，鱼水香料，鲜汤，香油
制作：
1、嘎鱼宰杀（留鱼籽），冲洗干净。
2、将宰杀好的嘎鱼焯水去腥味（焯的过程中加一点料酒）。
3、锅内加菜籽油，将花椒、麻椒、辣椒炸香后倒入葱段、豆瓣酱、鱼水香料，倒入自制泡菜，炒香之后倒入鲜汤，再下入嘎鱼，汤开五分钟后，加入盐、鸡粉、糖、味精、胡椒粉、一点点醋或者泡菜原汤调味，再开锅五分钟，淋入香油装盘。
4、盆内依次放入蒜末、香葱、小米椒、鲜花椒，然后把菜籽油烧热，呲油即可。
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