浙菜菜谱-腌菜花毛豆米
2020/3/30 8:11:21
材料；
主料：青菜、毛豆
调料：盐、泡椒、蒜
制作：
1、青菜洗净尽量控干水分，切成窄条状，加三份正常炒菜的盐量，用手抓匀后腌制2小时。关于盐量如果心里没底的话，在腌制1小时后可以尝一下菜叶，如果已经达到平时吃的咸度，就不能再腌了，如果还比较淡就继续，但是不要超过2小时，免得水分流失过多；
2、腌好的青菜挤掉多余的水分备用；
3、毛豆焯水煮熟后沥干，煮的水中加一点点盐；
4、蒜和泡椒切片，热锅冷油，加入蒜片和泡椒略煸出香味后加入2和3，大火快速翻炒1分钟即可。炒的过程不再需要加入其它调料。
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