家常菜谱-爆炒腰花
2020/5/26 23:57:35
材料：
原料：干爽猪腰2个，笋片15克，木耳10克，葱段3克，蒜片5克。
料汁：鲁味鲜酱油3克、醋5克、盐1克、味精4克、白糖2克、胡椒粉5克、水淀粉5克调匀。
制作：
1、猪腰剖开去掉腰臊，横向片成0.5厘米厚的片，打上均匀的麦穗花刀（先打一遍斜刀，将食材旋转90°，再打一遍直刀），加入料酒、花椒水、干淀粉拌匀腌制上浆。
2、浆好的猪腰片入七成热油快速翻滚一下，倒入漏勺（勺底放笋片、木耳）控油。
3、锅下底油烧热，下入蒜片爆锅，放入腰片及笋片、木耳翻炒几下至熟，烹入料汁，大火爆炒均匀，让汁芡均匀裹在腰花上，起锅入盘即可。
制作关键：
腰花放入七成热油后要用铁筷子迅速搅散，然后倒出控油，时间若长，腰花就会变老。
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