厨政管理

家常菜-农家饭麸果

2020/8/23 14:13:43
原料:
饭麸果400克,黄豆芽、笋丝、水发香菇丝、肉丝、干鱿鱼丝各10克,青豆5克。

调料:
盐10克,味精15克,鸡粉、胡椒粉各5克,辣椒粉3克,猪油20克,色拉油300克。

制作:
1、黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆、鱿鱼丝分别入沸水中大火汆30秒,捞出控水。
2、肉丝入烧至五成热的色拉油中小火滑30秒,捞出控油。
3、锅内放入猪油,烧至七成热时放入肉丝、黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆、鱿鱼丝中火煸炒1分钟,用盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后加入辣椒粉调匀,加水300克、饭麸果小火煮3分钟出锅即可。

饭麸果:
大米蒸熟,用木槌敲成蓉,下5克一个的坯子揉圆即可。
旺菜秘籍
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