厨政管理

创新粤菜-灵芝乌鸡炖羊胎

2020/9/13 2:24:03
主料:
鲜羊胚胎1副(约550克左右),乌鸡1只(约550克)。

配料:
灵芝2杂,瘦肉100克。

调料:
圆肉3粒,盐、味精、糖各适量,姜片5片,精制羊汤3000克。

做法:
1、先将羊胚胎反转,清洗干净,然后烧镬开水,将羊胚胎飞水。
2、再将乌鸡、瘦肉飞透水;灵芝浸透。
3、然后将所有材料放入炖盅内,将精制羊汤调好味,倒入炖盅内,封上沙纸炖4-5小时,即可。

关键:
火候要猛,中途不能停火或打开。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心