凉菜-鹅肝酱拌广东菜心 自制鹅肝酱
2020/9/13 2:25:02
原料：
广东菜心130克。
调料：
自制鹅肝酱30克。
制作：
将广东菜心摘去叶子，留茎，入沸水中焯至熟，再投入冰水中冷却，捞出后淋上自制鹅肝酱，拌匀装盘即可。
自制鹅肝酱：
取香蜜鹅肝1包（市场有售），用刀切碎，加入鲜牛奶100克、清酒30克、鸡粉10克，用榨汁机打成鹅肝酱；起锅烧热，倒入鹅肝酱，用小火慢炒，使水分蒸发，鹅肝酱呈浓稠状即可。
关键：
1、炒鹅肝酱时要用小火炒至水分全部蒸发，才易保存。
2、鹅肝酱浓稠程度要控制恰当，拌菜心时才能均匀地包裹在上面，增加菜品的口感和卖相。
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