家常菜-书香龙井小牛肉 黑椒汁味碟配方
2020/9/17 20:35:38
材料：
主料：牛腿肉250克
辅料：龙井茶叶20克，西芹30克，胡萝卜30克，古越龙山花雕酒100克
做法：
1、牛腿肉清洗干净，加入西芹、胡萝卜、花雕酒、盐、味精腌制3小时左右，再入蒸箱保持中火蒸50分钟至熟。取出牛腿肉晾凉，改成片装入牛皮纸做的纸盒中。
2、龙井茶浇入沸水冲泡至茶叶舒展出香，再捞出挤干，入四成热油中炸酥，取出撒在牛腿肉片上，包好。走菜时，将牛皮纸包放入微波炉加热2分钟取出，跟味碟上桌即可。
黑椒汁味碟：
将香芹100克、洋葱100克、黑胡椒50克、老干妈豆豉酱100克一起放入粉碎机打碎，取出加入纯净水250克、味精10克、白糖25克、老抽250克、生抽600克调匀即可。
制作关键：
此菜要用新鲜牛肉制作，蒸制时间控制在50分钟内，太长或太短会导致牛肉口感过老或过嫩。
特色：
用牛皮纸做盛器，造型复古、有噱头。牛肉以原味为主，再融入淡淡的茶香，很有意境，最后配自制味碟，可由食客自行调节口味。
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