粤菜-茶油恋上笋 黄山干笋的发制
2020/9/17 20:36:06
材料：
主料：
发好的黄山笋尖350克。
辅料：
黄山刀板香50克，青葱榄30克。
调料：
鸡油20克，茶油10克，盐5克，鸡精20克，鸡汁10克，一品鲜5克。
制作：
锅上火，放入鸡油，放入青葱榄炒香，放入刀板香，倒入鸡汤，倒入笋尖，放入调料，改小火煨制5分钟，淋茶油出锅。
卖点：将茶油与笋的结合更大化的突出笋香。
黄山干笋的发制：
干笋用80度的热水浸泡24个小时，捞出入沸水锅内煮30分钟，再浸泡12个小时，捞出去掉根部老的部分，切成条，锅中下入高汤，放入火腿骨煲香，放入笋尖条煲制40分钟，笋条基本入味即可。
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