“随着生活水平的提高，人们对饮食营养的要求只会越来越高，如果说前几年的时候卫生条件不好或者菜品味道一般的餐饮企业，顾客肯定不愿光顾的话，那么现在，仅有好的味道、好的卫生条件，也未必就能受到大众青睐，营养卫生、‘味’‘养’兼顾，已经成为餐饮企业必须追求的目标，可以说，营养、健康已经成为餐饮业的生命线。” 李建红说。他认为，现在的人们已经意识到饮食健康、营养的重要性，但却苦于无专业指导、无标准可依，大家都在“盲人骑瞎马”的状况下误打误撞，也正因为如此，才会有张悟本之流的“伪专家”得以大行其道。

着名营养学家、中国营养促进会名誉会长于若木说，吃饭分三个阶段，即吃饱求生存、好吃求美味、吃好求健康。其中，吃好求健康是发展的大方向。正泰实业（中国）有限公司味园珍养生汤馆事业部CEO李建红认为，时代的发展促成了业内竞争的新潮流，餐饮企业必须以市场为先导，在传承色香味形器为标准的菜肴食品生产的基础上，更要注重环保、绿色、营养、健康的需求方向，以不断满足消费者营养和健康的需求。

餐饮业从“好吃求口味”向“吃好求健康”发展是历史的必然，比如着名的全聚德烤鸭好吃但油大，脂肪含量高，在广州就遭遇了滑铁卢。后来全聚德就专门组织营养专家对烤鸭从养殖到制作等多个环节进行“营养控制”，在保留烤鸭独特香味的同时，通过改变喂养方法、烤制工艺，最大限度地降低烤鸭的脂肪含量，基本解决了顾客“一吃一嘴油”的尴尬。李建红说，“品牌化经营，标准化操作，科学化管理，满足了市场上广大消费者对营养健康、低碳绿色的强烈需求——这正是味园珍养生汤馆成功的第一步。”

“发展餐饮营养一定要以科学为本。”李建红一再强调说，中医讲“药食同源”，认为注重平衡膳食、合理营养同样可以达到治病的目的，但是如果烹饪方法不科学，做出来的饭菜同样没有营养价值，如果不讲究合理搭配，一些食物原料也难以发挥自身的营养价值。“营养是人体健康的保证，有一个慢性积累的过程。

在一日三餐逐渐社会化的今天，‘营养’和‘健康’ 成为餐饮业不得不面临的严峻挑战，必须要苦练内功，为菜品打造出营养附加值，消费者才能真正享受到有营养的好饮食”。