评审开始前，评委一行参观了三亚“老字号特色小吃”产品展示区。港门粉、酸粉、清补凉、煲仔饭、烤鸭饭、西岛粽子、朱家排骨等三亚特色美食纷纷亮相。大家一边品鉴一边向商家询问制作的工艺、选用的材料、烹调的方法。李亚光大师更是现场点评，对三亚美食的色、香、味、形的改良、升级进行指导，并提出宝贵的意见和建议。

　　本次活动共有218家商家报名参评，经过初审，有180家商家进入实地考评阶段，实地考评之后共有146家商家进入网络投票阶段；为期一周的网络投票共吸引了370余万次关注，投票总数量突破160万票，吸引20余万市民游客参加；网络征文活动反响热烈，共征集到全国27个省市的227篇投稿。

　　活动综合评审共分三部分，其中实地考评占总评权重50%，满分计50分；网络投票占总评权重20%，满分20分；商家暗访情况、商家故事与发展历史介绍、商家知名度和行业影响力、商家特色菜品品质和知名度、商家所获荣誉和参与三亚旅游相关活动的活跃度共6项占总评权重的30%。

　　入围综合评审环节的71家企业中，海鲜餐厅15家、海南菜餐厅15家、地方风味餐厅15家、特色小吃15家、糕点饮品11家。经综合评审组对参评企业进行综合评分，最终产生三亚“金牌老字号海鲜餐厅”“金牌老字号海南菜餐厅”“金牌老字号风味餐厅”“金牌老字号特色小吃店”“金牌老字号糕点饮品店”。