最近一段时间《舌尖上的中国》第三季每播一集就在网上会引起热议，并且其口碑一路下滑，其中很重要的原因就是原总导演陈晓卿的离职，导致这一季的《舌尖》有点变了味。大家是否更喜欢陈晓卿导演的作品呢？在2016年《舌尖》的主力团队还担纲制作了另一部美食记录片《寻味顺德》，不知道大家看过没，这部纪录片是由陈晓卿担任该片总顾问；《舌尖》第二季之《秘境》的导演刘硕和费牖明共同执导；著名配音表演艺术家、《舌尖》系列片解说李立宏担任解说。总之，看完《寻味顺德》纪录片，我是有想在顺德养老的想法~

俗话说“食在广东、厨出凤城” ，顺德，地处珠三角的核心区域，自古便是富庶之地。顺德人民在日常饮食中就追求味道的极致，几乎各区都有着绝活：大良有双皮奶、粥底火锅和陈村粉、容桂有猪肚汤和猪肝粥、勒流有烧鹅和桑拿宴、伦教有伦教糕，均安的蒸猪……

这次我们沿着 “寻味顺德”纪录片和顺德土著提供的餐馆 ，踏上了寻找顺德美食的路途。

1 | 民信老铺  

民信老铺

挂在墙上的照片

双皮奶是顺德的入门级小吃  ，来到了大良的华盖路，自然要去尝尝骑楼下的两家老店（民信老铺和仁信老铺）。民信的创始人是董孝华先生（墙上那老爷爷的照片），人称“牛仔华”，上世纪30年代，他在大良近郊白石村养奶牛做牛乳饼，据传是他顿悟了“炖奶精华在奶皮”的道理，于是创制了双皮奶。

顺德的水系发达，牧草丰茂，自古就有养水牛的习俗，而顺德的水牛奶乳脂量高达8%（正常牛奶4%左右），因此水分少，奶香格外浓郁。 顺德人民除了制作双皮奶外，更在其基础上创出了许多不同口味的美味甜品。

红豆双皮奶

“滚烫的牛奶，接触到碗壁的空气，迅速冷却，脂肪颗粒上浮，形成致密厚实的奶皮。”以上正是寻味顺德对双皮奶的奶皮描述，双皮奶冷吃热吃皆可，热吃感受醇厚的奶味在口中渐渐化开，冷吃体会爽甜奶皮的清润贴服 。这碗加了红豆的双皮奶，软糯绵密的红豆结合双皮奶温婉的甜润，又是体验甜味的新感受。

原只椰子双皮奶

原只椰子双皮奶细节

椰子双皮奶在原有丰腴奶味里增添了一分清甜，椰子的清香混入其中，丝丝侵蚀舌尖。冷热的椰子双皮奶我都尝过，对比下，个人更倾向温热的椰子双皮奶，奶味更加浓郁醇厚。

姜撞奶

“鲜奶煮开，晾至80度，鲜姜打磨成汁，虑去残渣，冲入热奶，生姜蛋白酶与牛奶中的酪蛋白发生反应，15秒内就会凝固。”给我们端上姜撞奶的阿姨看着我们拍照，也提了我们一句“真正的姜撞奶是勺子搁在奶面上而不沉。”姜撞奶入口感到醇厚的奶香中包裹着一股鲜姜的辛辣，而这股辛辣却因热奶的缘故，变得柔和温顺，大部分人都能接受。

炸牛奶

炸牛奶则是牛奶糕裹了一层脆皮后油炸  ，表皮十分酥脆，但是内馅的牛奶糕奶味过重，显得很腻滞，吃了两块就已经腻上心头了。我们也点了加蛋浆煎的伦教糕和芒果豆腐花，味道都没有想象中惊艳，中规中矩那样。

推荐：  双皮奶、原只椰子双皮奶、姜撞奶

地址：  大良华盖路119号(近大良华盖路商业步行街)

人均：  25 元

2 | 仁信老铺  

仁信老铺

仁信牛奶老铺

既然来了大良的华盖路，自然得把仁信也尝了，顺便做个对比。仁信的创始人是董洁文老奶奶，她是董孝华先生（民信老铺）的女儿，从小就随父养牛，一生与牛奶打交道，是大良双皮奶的活招牌。

椰子双皮奶

仁信的椰子双皮奶味道同民信相似，不过椰子味的分布却不够民信均匀，上层椰子味几乎没有，下层椰子味却是非常明显，不知道这是否个别例子。

仁信奶皇

双皮奶

姜撞奶

分别点了招牌上的推荐，仁信奶皇、双皮奶和姜撞奶。仁信奶皇和凤凰奶糊的味道相似，另外隐约间有股淡淡的椰子清甜，但是口感嫩滑 ，入口即化；双皮奶和民信几乎吃不出太大差别；姜撞奶 的姜味则是比民信的重很多，以辛辣的姜味为主，奶味为辅 ，和民信姜撞奶恰好相反。

推荐：  双皮奶、姜撞奶（喜欢姜味浓郁的切不可错过）、仁信奶皇

地址：  大良华盖路93号(近步行街)

人均：  19 元

3 | 细妹五香牛杂  

细妹五香牛杂

“细妹”本人正在剪牛杂

 第一次去的时候正值国庆黄金假期，放眼望去排队的长龙大概有十多米长，想必肯定有过人之处才引来如此多人，然后我顶着烈日排了将近40分钟的队伍......

牛杂

牛杂细节

油面筋和萝卜

油面筋和萝卜细节

说是牛杂，实际只有牛肚和牛肠  ，口感爽韧；其次萝卜在长时间的熬煮下，入口近乎无渣，卤水的味道完全渗透入内；而油面筋因吸水的特性，吸满了卤水的汁液，咬下后口腔尽是卤水的滋味。

相比其他的牛杂，细妹五香牛杂的特点在于卤水偏浓的药材味，味道更为醇厚和丰富些。但若要我为了这牛杂顶着毒辣的太阳长时间排队，我会选择放弃，一是并非真正的牛杂（只有牛肚和牛肠），二是味道没有惊艳至于值得你大排场龙。

推荐：  在没有排队的情况下，倒是可以一尝

地址：  大良华盖里直街信发楼3号铺即清晖园停车场直入(近清晖园)

人均：  26 元

4 | 阿多私房菜  

阿多私房菜

“蒸，中国古老的烹饪技法，能最大限度保存食物的本味和养分。桑拿，是顺德人对蒸的另一种的演绎。炉灶直接搬到餐桌上，让人们第一时间享受到食物最美味的瞬间。”

《寻味顺德》

寻味顺德提及的桑拿丝瓜蒸鱼和桑拿蒸鸡便是出自阿多私房菜，我们通过导航九曲十八弯的进了村子里，可是望向四周却依然没发现阿多私房菜招牌的踪影，下车问了几位老人后，通过灵活的肢体语言交流，终于又绕了几个弯才看到这栋阿多私房菜。

桑拿丝瓜蒸鱼

桑拿丝瓜蒸鱼由生转熟

菜牌上没有标注价格  ，大概因为河鲜需要根据时节定价。我们点的是鱼，去骨的鱼切片后，必须经过腌制处理。在盐水中清洗去除腥味，放入盐使鱼肉紧致弹牙，加入花生油保持鱼肉鲜嫩，最后添上红枣、姜、葱和陈皮丝调味。

以丝瓜垫底，均匀铺放在蒸层上，然后片片鱼肉放在丝瓜之上。在一分三十秒这个过程里，你能看到鱼肉由生转熟的瞬间，泛着光亮的鱼肉微微卷起，直至完全卷透。

丝瓜

鱼肉

鱼肉嫩滑爽口，几乎没有任何腥味，尝到的是浓郁的鱼肉自身味道，蘸上沙姜的酱汁，特别滋味。相比鱼肉，我更喜欢的是青翠欲滴的丝瓜，十分清甜，是一种完全没有添加任何修饰调味的味道，非常纯粹的丝瓜甜味。

豉汁蒸鱼

这里提倡“一鱼两吃”，另一道鱼肉的菜式是“豉汁整鱼”，豉汁的调味恰到好处，咸中带甜，吮起鱼肉来分外滋味 。最好要趁温热时吃完，待摊凉的时候，油脂凝固结在鱼肉表面上，没有那种热腾腾鲜活的口感了。

桑叶蒸鸡

除了鱼，鸡也是桑拿的主角，可以按照人数而确定鸡的分量。去净鸡骨，鸡肉切成薄片，还伴有香菇、虫草花，然后铺在桑叶上蒸熟。桑叶有种磨砂的粗糙口感，味道略带甘涩，而鸡肉则是分外的嫩滑，还带点甜润。

“一鸡两吃”药膳鸡汤

鸡汤用料

鱼有“一鱼两吃”，鸡也是一样。在下方的锅内提供蒸汽的是一锅已煲好的药膳鸡汤，里面加入了甜玉米、红枣、马蹄、胡萝卜、党参、虫草花等等，蒸出的鱼肉鸡肉的鲜汁又回流到汤锅里。这碗鸡汤飘着浓郁的药材味（闻起来和广东常煲的清补凉很像），味道是淡淡的甘甜，比那种海鲜蒸锅实在靠谱太多了。

铁板牛肉

蒸面

蒸面细节

除了桑拿蒸鱼肉和鸡肉，我们也点了两道菜单上推荐的招牌菜。铁板牛肉，牛肉似乎裹了一层薄薄的粉浆，和我们常接触到得铁板牛肉大有区别，我发现伙伴们都是刚上菜时夹了一块，后面再也没有吃过。虽然称作蒸面，实际是一道干脆面，突出的是干脆酥香的口感。

推荐：  我建议大家主要尝桑拿蒸鱼肉和鸡肉，其他菜品表现一般，不如让肚子留点空间，再尝其他顺德美食。

地址：   龙眼村南巷3号(近龙眼村车站)

人均：  140 元

5 | 金榜牛奶店  

金榜牛奶店

位于基督教大良堂对面的金榜牛奶店，是间颇有脾气的家庭作坊，为什么说有脾气？因为这里遵循着“愿买愿卖”的原则，按老板的话就是：你喜欢来就来，不喜欢可以去其他家，我无所谓的。

只要逢节假日来，大概到了下午三点左右，门前就会堆起椅子的门墙，告诉食客们所有东西已经售罄。

只卖几款甜品

水牛奶

金榜跟民信、仁信相比，更像是街坊小店，店内的环境很小，只有七八张小圆桌，菜单上也只有几款甜品。

金榜的双皮奶和民信、仁信十分相似，只是味道上会更甜些（热吃就更甜了，不嗜甜的人肯定接受不了），水牛奶似乎加了很多砂糖，和预想的清甜出入太大 。

推荐：  是间性价比同时甜味偏重的老店，可能要忍受老板的脾气。

地址：  甲子路(近基督教堂)

人均：  11 元

6 | 冯不记面店  

冯不记面馆

每次经过顺德的街巷时，总会不时看到“冯不记”面店，心里就感到疑惑，到底是店主叫“不记”，还是为了“不记”什么。据史书记载，明末清初时，顺德大良华盖路出现了一家小食店，主营粥、粉、面、饭，店主姓冯 。当时，冯姓店主为避免出现赊数、记数的现象，故将名改名为冯不记，意为不记，这就是冯不记面馆店名的由来。

云吞面

云吞

牛腩面

面细节

小巧的云吞皮薄如纸，透着馅料的光影，细细咀嚼下，除了肉味外，干虾籽和胡椒等味渐渐在口中散开，咸鲜之余又开胃，而纯手工打制成的全蛋银丝面，入口爽韧又有筋道，和广州老字号面店绝对得一拼，重点是价格实惠。

在顺德这个美食之城，冯不记为什么能够一直经营着品种不多的面食而不被淘汰？仔细一想，或许就是食物的美味和亲民的价格吧（一碗招牌的云吞面8元）。

推荐：  云吞面和韭菜水饺，和广州的老字号面店的水准几乎没啥区别，还有游客专门打包了两斤水饺回深圳。

地址：  容桂富华路74号(兴华中学正对面)

人均：  15 元

7 | 尖沙咀饭店  

尖沙咀饭店

这间听着十分洋气的餐馆是一位顺德地胆推荐，隐藏在乡村内，邻近河边，餐桌就在凤凰树下，地地道道的大排档。据说这间饭店所处的位置叫做“沙咀”，后来口碑越来越好，食客就叫这里为“尖沙咀”。

例汤（猪浓骨）

想下单点例汤时，被告知只有例汤，也只好试试。例汤基本以药材味为主，其次是淡淡的咸味，没有腻口浓重的味精甜味 ，和坊间所谓的例汤相比，实在良心许多。

金牌吊烧乳鸽

这里的乳鸽最好不要切件，原只奉上最 佳 ，因为这样能够最大限度地保留了肉汁和温度。乳鸽表皮酥脆，肉质丰腴细嫩，内含饱满的肉汁。据顺德的朋友说，以前是现点现烤，现在却是预烤至七成熟，点单的时候才做了最后一步的烘烤，稍微欠缺了些鲜味。

牛展

这道牛展是招牌推荐菜，口感爽脆，肉质嫩滑，唯独是过于油腻，底下是满满的油层。

炒鱼肉片

椒盐鱼头尾

椒盐鱼头尾细节

一鱼两吃，分别有炒鱼肉片和椒盐鱼头尾  ，炒鱼肉片的鱼片厚薄均匀，体现厨师的刀工，也保证了鱼肉入口的口感，最后撒上胡椒粉进行点睛提鲜，味道尚算不错；个人认为椒盐鱼头尾没有突出椒盐的鲜香，这两道菜都有一个共同问题就是十分油腻，如果能减少这种油滞，相信味道会更加好。

墨鱼饼

墨鱼饼加入了马蹄粒，增加爽脆了口感，可惜入口粉感十足，我猜应该是加了不少生粉的缘故。其实墨鱼本身的胶质已经很强，又何须添加如此多的生粉。

尖沙咀饭店在网上的评价也是褒贬不一，有人称其味道一流、菜品正宗等，也有人说服务态度不好，环境较差，出品不稳定等。就我这次的体验而言，尖沙咀饭店的水平属于中等，主要是菜品过于油腻，这么腻感十足，还叫我如何好好品尝？（我那位顺德土著朋友就说以前确实不是这样的）

推荐：  乳鸽、反骨蛇（提醒厨师可放少油）

地址：   北岸路裕涌大队苏冲川(裕涌购物商场北100米)

人均：  88 元