新冠肺炎疫情给原本阖家欢乐的节日蒙上了一层阴影。但是据业内人士分析，疫情结束后，烘焙业将出现补偿性增长，消费需求空前高涨，同时很多饼店会借助此次时机进行产品升级，招兵买马吸纳更多优质人才。因此这是一次机遇，也是一次挑战，而对烘焙人来说，入行和晋升的要求更高了。

　　疫情过后，那些受过专业训练、技术能力强、创新能力强、综合能力强的烘焙人将会更受饼店青睐，正在学习或正想进入烘焙行业的人将得到更多新的就业机会。

　　品牌集中度越来越高

　　业内人士指出，疫情结束后，烘焙市场的品牌集中度将越来越高，烘焙食品市场竞争日趋激烈，消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。

　　消费者的品牌消费意识日渐成熟，烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。

　　构建食品安全防护墙

　　业内人士表示，疫情结束后，将会有更多的目光关注食品安全。和谐、健康有序的市场环境，让烘焙行业进入黄金发展阶段。

　　食品安全、营养健康一直是烘焙企业工作的重点，且将会作为发展的趋势长期存在。

　　近年来政府和公众越来越重视食品安全，因此烘焙食品企业需要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中，建立切实可靠的食品安全防护墙。

　　大蛋糕业务迎来机遇

　　业内人士分析，婚庆蛋糕、生日蛋糕、公司大蛋糕这方面的业务有可能在疫情结束后出现一波高增长，这部分的需求在疫情防控期间是被压抑的，因此开店者要着重重视这一块业务，看能不能拿到与婚庆、公司合作的机会。

　　业内人士表示，越是看似困难的时候，越是机遇来临的时候，决定一个人高度的，往往并非起点，而是拐点，机遇都在拐点。

　　随着疫情对烘焙行业发出的挑战，烘焙行业对人才的要求也越来越高，那些综合能力强、综合素质高、拥有创新思维能力的烘焙人才是市场上最紧俏的。（铁强）

　　转自：中国食品报