前阵子，有不少人预测：餐饮行业的倒闭潮即将来临，今年，能活下去就很不错了！

但是，谁又能想到，有这样一批餐饮人，在重重困难面前，却敢于亮剑，逆势开店！凭什么他们敢如此“胆大包天”！？

遇见湘

悲观预测，乐观面对，积极行动！

3月23日（即昨日），遇见湘第14家门店在广州市白云区的“云门NEW PARK”正式开张，记者第一时间前往这家“逆势而上”的新店。

据了解，新店在年前已经筹划，虽然受疫情影响稍有阻滞，但是仍然按照计划的节点顺利开业。在傍晚6时许，记者在店里看到，在隔桌而坐的情况下，店里已经有不少人在用餐，上座率是广场内餐厅的前列。

在不少餐饮人“顺势关店”的情况下，为何遇见湘敢“逆势开店”？

遇见湘创始人易志勇表示，对于目前的市场，不能盲目乐观，必须“悲观预测” ，消费者恢复信心，是一个长久的过程，这将考验餐饮人的定力。我们要拉长时间维度，打一场有准备的持久战。

但是，我们也不应过于悲观，疫情总是会过去的，我们也应该“乐观面对” 。同时在这个时候也要“积极行动” ，在疫情面前，与其被动地等待，不如在原有的规划上进行适当的调整后继续推进，或调整出品结构，或线上线下结合，或继续开店，趁机增强品牌影响力。

“开新店，只不过是原定计划的一个节点，我们不能因为疫情阻碍，就停下发展的步伐。”

易志勇续称，其实这次疫情教会了他很多东西，比如人力资源的有效利用。目前，他们不少店都是只有三分之二的员工上班，但是却保证了百分之百的服务，这就说明了餐饮行业的用人效率低。如果不是此次疫情的外力作用，“遇见湘”就不可能发现自身存在的这一短板。

他认为，接下来餐饮行业要朝着精细化管理转型，而他们也会采用“动态用工”“灵活用工”“小时用工”等方式，把人力资源更加有效地利用起来。此外，接下来餐饮行业一定是会进入品牌规模的竞争时代，在有生意的情况下，应该加强品牌投入，商业模式的打造，才能越做越强。

白沙驿

餐饮人不能停下来！

无独有偶，白沙驿旗下品牌“白沙驿·小馆”也将于3月25日正式试业。据了解，白沙驿旗下所有门店已经复业，目前各门店都恢复了4—5成的营业额。

白沙驿创始人朱清平告诉记者，新店其实在过年前就已经准备好，但是因为疫情的原因，也推迟了开业。餐饮，是个“手停口停”的行业，因此他们也抓紧时间，按照原定的计划开张。

“餐饮人不能停下来，要懂得审时度势，用尽一切办法，在不改变发展规划的大方向的情况下，强而有力地执行下去。”

他续称，考虑到疫情对人们收入的影响，新店会积极调整出品结构，降低人均消费水平。原本人均80元左右的消费，会降到70元左右。同时，内部装修也会更加时尚，满足喜欢广场店的年轻人的需求。此外，还会加强人力资源的管理，在只剩下三分之二的员工的情况下，保证服务品质。

“今年，在实现单店盈利的情况下，我们打算再开一家新店，疫情只是餐饮企业在长期发展中的一个挫折，作为餐饮人应该有打造百年品牌的决心，不为困难所动，积极面对。 ”

陈记顺和

今年至少还要开30家店！

在广州拥有29家门店的陈记顺和，也在紧锣密鼓地筹备新店。

据了解，在疫情之前，陈记顺和计划在今年开出至少30家新店，但是突如其来的疫情打乱了他们的战略规划和时间节点，不过陈记顺和创始人陈晓申表示在疫情过后，陈记顺和仍将大力扩店，他认为陈记顺和在疫情过后有两大优势。

首先是品类有优势。 作为牛肉，牛肉天然、绿色、健康，营养价值也更高，陈记顺和有完整的供应链，保证牛肉从屠宰场到餐桌上的时间不超过4小时，在疫情过后，牛肉火锅会更有竞争力。

其次是客单价优势。 新冠肺炎疫情对国民经济影响巨大，也影响了消费者的消费能力，而陈记顺和的人均消费在88元左右，加上有新鲜健康的食材、舒适的环境，极大地满足了顾客的“平、靓、正”需求。

正是基于这两点，陈晓申敢于进一步进行开新店的战略布局。据了解，目前陈记顺和在不断地选址与洽谈当中，已经有两家新店正在装修，最快在6月初能够与大家见面。

“平时为了企业更好更快的发展，我们往往走的很快，忙到很少有时间停下来、慢下来。受疫情影响我们停了下来、企业所有餐厅都无法正常经营。在这段日子里，我们趁机提升自己，积蓄力量，等疫情被战胜之时给我们尊贵的客户提供更加优质的服务，才是我们餐饮人所要考虑的。”