小众美食之所以吸引人，除了绝赞的味道，更有老板的人格魅力在其中。

一对好朋友

二旺，今天该你请客了，我都请了好多次了!

可以，但是吃啥要听我的。

行，你说了算。

七拐八拐来到机场路。一大盘兔肉上桌，急哄哄的二旺一口接着一口。

二旺，这兔子味道怎么样?

············

这兔子还喜欢吧?

············

那要不要再来一份?

············

说话!你哑巴了嘛?

············

哑巴了也要吃下去，从此，友情的小船绝不会说翻就翻。

没错，上面这个段子讲的就是绵阳的一种江湖菜：哑巴兔。

在绵阳，如果想吃兔吃辣椒，那第一个能想到的就是俞妈哑巴兔。

亲，别误会，姐虽常写软文，但这篇人家绝对没掏钱，是我吃完，觉得相当震撼，死拉硬扯非要写的。

这么绝的菜，怎么能不在“好食记”上亮亮相?

▲让人欲罢不能的鲜椒兔

寻找俞妈的哑巴兔店，只要在当地稍作打听就能找到。

因为她实在太出名，尽管店子在机场路比较偏僻的一条村路上，但并不影响俞妈哑巴兔在当地的知名度。

独特的地理位置，可让不少吃货在打飞的前后顺便解馋。

兔香不怕巷子深。

通往机场的高速路中段，已是绵阳市郊，一个不起眼的村道口，竖起的小牌写着“哑巴兔”三个字，提醒着寻美食的人。

▲哑巴兔，在机场路一条偏僻的村路上

据说，十年前，这里更荒芜，还多亏俞妈的哑巴兔，让如今的这里热闹许多。常来于此的人，多半都是为了一品传说中的哑巴兔。

到地儿下车，就看到店外一排排的兔笼，绝对活兔。

俞妈早就在等着我们了。

其实，俞妈本名俞明红。因为生性细腻，爱操心，朋友戏称她俞妈，时间久了，大家就“俞妈，俞妈”的叫开了。

俞妈，70后的一代，性格直爽、开朗，第一次见面就能像老朋友一样开聊。

俞妈已是两个孩子的妈妈，虽不是厨师，但是酷爱美食。2008年和朋友在德阳第一次吃到传说中哑巴兔，顿时被其鲜香麻辣的气质所吸引。

▲鲜椒兔好，酸菜兔也很棒!

一向是行动派的俞妈当即决定：自己在绵阳也要开一家哑巴兔的店。

说做就做，2009年，俞妈带着跟随自己多年的老伙计，在近郊机场路附近开起了馆子。

8年的时间里，她把哑巴兔从传统的五种口味发展为现在的十五种口味。当然，最经典、点击率最高的还是鲜椒哑巴兔。

俞妈开店卖哑巴兔不在乎能赚多少钱，也常常在最累的时候，不住问自己：“这么累到底为了啥?”

这么多年下来，让俞妈最感动的是一直陪在身边，如钟叔和刘颖这样的同伴们。

俞妈说：“八年来的坚持，一方面源自对美食的热爱，另外就是员工在一起久了，更多的是一份感情。”

善良的俞妈始终认为：会做菜的叫厨子，会做出让人感动的菜叫厨师。她也会坚定地走下去，把自己的美食给更多的人品尝。”

和俞妈聊天的空儿，一大盘鲜椒哑巴兔就上桌了。

据说，这盘哑巴兔，从活兔到上桌不足15分钟，兔肉进锅还是热的呢。

这就是传说中的哑巴兔，俞妈说：“哑巴兔就是这样，在辣椒里面找肉，要在里面翻来翻去，大家都不拘小节，找来找去找肉肉。”

要想成为一个彻底的川菜达人，必须清楚川菜不仅仅只有麻辣，吃川菜要学会分辨各种辣。因为川菜的辣百转千回，变化无穷。

鲜辣味是近几年川菜的核心，俞妈哑巴兔是鲜辣味的典型菜肴。

▲鲜辣味儿是近年来川菜味道的核心

调制鲜辣味必须用新鲜的小米椒，因为其他的辣椒辣度不够，少了鲜辣豪猛的气质。其他配料也以新鲜调味料为主。

每天俞妈的店里要用去100斤新鲜的小米椒和十多斤青花椒。

每当有食客点餐，厨师马上取活兔宰杀、清洗干净。

小米椒改刀，兔肉剁成小丁手工码味，码好味的兔肉高温滑油和小米椒、鲜花椒、姜片烹炒。

刚出锅的哑巴兔，兔肉滑嫩，香辣爽口，品尝时两种感觉在味蕾上玩起捉迷藏。

大家在辣味中寻找兔肉的细嫩，在兔肉的细嫩里感受小米椒的鲜辣。

哑巴兔中主要元素的鲜味与时尚的辣味，两种强烈的味觉完美的融合在一起，给予食客们最美妙的味觉享受。

如果实在太辣，可以要一份店里的手工馒头，配哑巴兔吃，绝对是最佳拍档。

最有趣的是，在院子里吃哑巴兔的时候，不时还有飞机从头顶呼啸而过。

在俞妈的店里吃哑巴兔，不但品到了美味，还交了位真性情的朋友。

短短的相处里，俞妈的快乐与直爽感染着初相识的我们。

分别时，带着满腹的满足感，大家已然成了老熟人。

还记得，离开成都的那晚，我在机场发微信说：四川，我一定会再回来的! 接着，俞妈秒速回复：绵阳，我一定会待下去的!

爱四川，爱美食，大家心照不宣，老友的交流莫过于此。

那一刻，突然明白所谓“江湖菜”的含义。

在俞妈的美食江湖里，那是一种味觉与情谊的错综交合。

小众美食之所以吸引人，除了绝赞的味道，更有老板的人格魅力在其中。