我是个坚定不移的食面爱好者。

在湖州长大，常年标配是双浇干挑加只酱煨蛋。后来到上海工作，三天两头喜欢钻进面馆，葱油拌面、辣肉面、大肠面、酱爆猪肝面百吃不厌，最好再加块素鸡和一小碟鸡毛菜。

上个月，去乌镇看戏剧节，有吃面老司机指路：“留一天顺道去桐乡吃小锅面呀！”

一研究，发现这小锅面，来头不小，讲究还挺多。馋虫顿时蠢蠢欲动——走，到桐乡吃面去！

一次一锅，一面一味

江南一带，大部分面条，都是一碗做好之后，再放上焖肉、鳝丝、雪菜黄鱼等不同浇头。遇到汤好的，譬如苏式面，可以一气吃光。但也难免有一些汤头寡淡，面和浇头貌合神离的，这时就不禁想象：如果能把面和浇头烧在一起，应该会更入味吧！

小锅面就完美解决了这一问题，所谓“小锅”，顾名思义，讲究“一次一锅，一锅一味”，每一碗都是现烧的！

一把细面置于滚水中，旁边另起一炉灶大火快炒浇头，面条上浮便及时捞起，再倒入浇头里同煮。这样煮出来的面，汤汁交融面条，味道特别美。

1 | 阿能面馆

说起小锅面，不得不提到一个重要的人——庄冠能，大家叫他阿能师傅。在桐乡，“阿能面”可谓家喻户晓，绝对的面届“扛把子”。

20年前，阿能夫妇从邵家桥路边的简陋面摊起家，用一碗“汤紧、味浓、料鲜”的小锅面赢得了好口碑。

“阿能面”在桐乡出名后，前来拜师学艺的徒弟足有近百人。这些人学成之后，纷纷以“正宗阿能面”“阿能徒弟面”为招牌出去开了面馆。（不知道你留意过没有，尤其杭嘉湖地区，“阿能面馆”遍地开花。据不完全统计，以“阿能面”命名的面馆多达2300余家。）

那......还能吃到正宗的阿能面吗？

我们专程去了最早那家梧桐街道邵家桥的老店。在一条不起眼的小路上，有点难找，建议打个车，或者走到附近问问当地人，大多都知道。

翻到了几年前的老照片 @芒客提供

店面装修过，换上了新的logo，画上那个很有福相的阿伯就是阿能师傅。

▲门口的牌匾上赫然写着”一代面师“四个大字

2015年，“阿能面”还开了家气派的旗舰店。

开放式厨房整洁明亮，看得到师傅们正在一碗一碗下面，一丝不苟地炒着浇头。

阿能面看似简单，背后的门道却不少：

白烧黑鱼河虾、红烧鳝丝腰花都不要错过。

黑鱼片得薄，滑嫩少刺，加上新鲜的小河虾和细细碎碎的咸菜，汤浓味美，鲜得眉毛掉下来。

腰花处理得很干净，没有一丝腥气，鳝丝先炸后炒更香脆。红烧口味偏甜，而面条更韧些，平时爱吃硬面的人应该喜欢。

斌斌面馆

阿能师傅徒弟开的面馆。青出于蓝而胜于蓝，斌斌师傅独创的干挑面自成一派，很有特色。

咸菜加糖煸炒提鲜，再放入焙熟的芝麻、一小撮碧绿的韭菜和事先炸过的鳝段，快速颠炒几下，瞬间香气扑鼻。

▲桐乡榨菜头菜心腌制的咸菜，又脆又嫩。

没有酱汁，仅靠炒锅里少量的油拌合浇头与细面，使两者味道完美融合。吃起来润润的，一点都不腻！

▲大排干挑面：大排提前炸过之后还要再烧制4-5个小时。

认真对待每一碗面，根据客人的口味喜好来烧面，是斌斌师傅坚持的原则。尽管短短的兴安路上挤了不下十家面馆，这家永远人头攒动。

ps.默认的常规版干挑面吃起来略甜（大部分桐乡人喜欢），如果你有任何口味要求不妨直接和老板说，偏辣偏咸都可以满足。

阿根面馆

今年吃的最奢侈的面了，100块一碗。

价格不菲，慕名而来的客人却不少，都是冲着招牌干汁大青蟹面来的。

▲这只丰腴的三门青蟹简直振奋人心！

阿根师傅之前开了十年面馆，这碗面是为了讨老婆欢心自创的，po上网之后勾起了食客的馋虫，便顺势做了起来。

用的是八两左右的三门青蟹，活杀现炒，蟹肉鲜甜，膏脂饱满，啃起来相当过瘾。绵长的细面被浓郁酱汁牢牢包裹，柔滑又不失韧劲。

▲店家配了一小碟秘制的酱汁，用来蘸蟹肉吃。方便你夹开蟹钳。

阿强海鲜面

地址：毛家浜路5号

营业时间：上午7:00——晚上20:30

豪华的青蟹面，偶尔吃一次就满足了。回上海以后，唯独对这碗平凡温暖的海鲜面念念不忘。

▲特意数了数，有5只虾和至少8颗蛤蜊

自制的鸡蛋面爽滑筋道。河虾Q弹、蛤蜊微张、还有零星散落的八爪鱼，凝练成一整碗鲜美。白菜和蛋皮软趴趴的，吸饱了汤的精华变得格外好吃。

感慨一下，如此诚意十足的海鲜面只要15块啊！

咬强羊肉面（人民路）

地址：人民路46-48号  

营业时间：24小时

一入冬，桐乡街头四处弥漫着勾魂的羊肉香。

要问哪家的羊肉面好吃，桐乡人十有八九会回答”咬强羊肉面“！去人民路，老板坐镇，好切~

桐乡的红烧羊肉用的是湖羊（淮河以南难得一见的绵羊品种，生长在太湖一带），10-12个月左右的青年公羊为佳（脂肪少，膻味轻，肉质细腻）。烹制过程中加入各种香料以及甘蔗、红枣等等去除膻味，焖煮数小时。

两大口铁锅冒着热气，里面全是宝藏：满满的羊肉、羊肚、羊肠、羊蹄......色泽深红，泛着油光。

面极细（在江南，这种面出了桐乡就少见得多），入滚水稍煮片刻捞出，控干水分码在碗底。

覆上酥烂入味的羊肉，撒一把姜末葱花，再浇一勺油淋淋的汤头，羊肉面就光芒万丈地端上桌了！

阿炎羊肉面

地址：已由人民路搬迁至振华路88号  

营业时间：24小时

记得那天我们在乌镇看完戏已近凌晨，在瑟瑟寒风中犹豫了片刻，一行人决定打车来桐乡吃碗羊肉面，再回去睡觉。爱面爱到这种程度，也是很痴迷了！

深夜的面馆好热闹，门口停满了车。外面北风呼呼，屋里暖意浓浓。我们搓搓手坐进有点简陋小店，环顾四周，一片此起彼伏“哧溜哧溜”的吃面声。

“老板，4碗羊肉面，羊肉加羊肚羊肠！”

羊肉酥烂入味，尤其靠近骨头的部分，鲜嫩无比，几乎来不及咀嚼就吞了下去。羊肚软糯，羊肠带着油花，用筷子轻轻一拌，沾满卤汁，一口羊杂一口面，根本停不下来

吃完心满意足地抹了抹嘴准备离开，不知不觉整个身体都暖了。

ps.相较而言，我们更喜欢阿炎，口味偏甜，羊肉的各个部位都很好吃。印象中咬强偏咸偏油一些，后劲微微辣。提醒一下，阿炎面馆已经搬到振华路88号啦，不要粗心跑错地址扑个空哦。 

仔细想想，我司大概藏了不少爱吃面的旁友。周末经常结伴去苏州吃面，从初夏的三虾面、枫镇大面，到秋天的蟹粉拌面，冬天还要吃碗羊肉面，年复一年，乐此不疲。