冬瓜羊肉丸
2019/12/21 1:23:08
中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，在吃温热性的羊肉时，搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。
推荐菜：冬瓜羊肉丸子、羊肉丸子菠菜汤、金针菇炒羊肉
冬瓜羊肉丸
冬瓜300克、羊肉200克、鸡蛋清1个、食盐适量、葱5克、姜5克、八角适量、花椒20粒
香油10毫升、淀粉40克、植物油10毫升、白糖2克、白胡椒2克、黄酒10毫升、水适量
1、羊肉剁馅，冬瓜挖球备用
2、花椒焙成金黄色擀成粉面葱姜切末
3、鸡蛋清、白胡椒、糖、盐、黄酒、葱姜和香油放入羊肉中
4、顺一个方向搅打上劲儿后摔打几次备用
5、热锅凉油，煸香葱姜大料，放入冬瓜煸炒2分钟
6、锅中倒入适量开水
7、淀粉放入浅盘中，将挤好的丸子放入淀粉中裹一层干淀粉
8、另起一锅，水烧到六七十度，放入丸子
9、水开后小火烧到丸子浮起捞出备用
10、冬瓜炖软后，放入煮熟的丸子，继续烧1分钟
11、放入盐，鸡汁调味后即可关火
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