软熘黄河鲤鱼带焙面旺销招牌菜名菜菜谱·名菜网：中国新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作等

特色名吃

软熘黄河鲤鱼带焙面旺销招牌菜名菜菜谱

2020/1/2 1:11:23

“河南各地都有这道菜，从‘又一新’出来的师傅做得最地道。我从学厨时开始做，到如今已经三四十年，还不能说做得很好。”三四十年心系一道菜，可见其在段留长心目中的分量。这道菜貌似简单，乍一看就是糖醋鱼，深究下去才会发现迥然不同，无论是改刀的手法、糖醋汁的调配，还是软熘和烘汁的技法，都让人眼前一亮。如此多的操作技巧，造就了它无与伦比的独特口感：鱼肉肥嫩如豆腐，洁白细滑，爽口不腻，吃完鱼肉再下入焙面，热汁酥面，入口的感觉令人难忘。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

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