光山为大别山支脉。光山当地风俗，孩子出生3天后要“洗三”并宴请宾朋，席间厨师会上一道汤菜。此汤利用司马井清醇香甜的井水，淮南猪后臀的瘦肉和光山盛产的黄花菜经油炸后慢火炖制而成。汤清醇味美，肉绵烂松嫩。真是集水、火、料工艺等各烹制环节之大成的“融和”，更象征家族“和睦”、“和和美美，天下和平”之意，故名“和肉”汤。经过历代厨师发扬传承，至今仍是光山一道家乡名菜。旅居海外的游子回光山探亲点名要吃光山“和肉”。可见“和肉”汤美妙无比的“和谐”程度和勾人情思的饮食魅力。

主料：猪瘦肉（五花肉也可）1000g。

配料：黄花菜10g，木耳10g，葱姜各50g，味精5g，胡椒粉5g，色拉油1000g（实耗50g），鲜汤1000g。

制法：
1.将猪肉去皮切核桃块。用葱段、姜块（拍松）、精盐、酱油、黄酒腌制入味（10min左右）。
2.将腌制入味的肉块挂上水粉糊（淀粉加水）搅拌均匀。
3.锅上火添色拉油，烧至六成热左右，将肉块分散下锅炸至金黄色起酥时捞出沥油备用。
4.将炸好的肉块放陶罐中，倒入鲜汤，下黄酒、葱结、姜片旺火烧开，小火炖至酥烂，下发好的黄花菜、木耳及精盐、酱油、胡椒粉、味精，盛入汤盆即成。