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香煎蟹肉粉丝煲
制作:李桂忠蟹肉粉丝煲是一道经典粤菜,传统做法是将海蟹或膏蟹整只放入煲仔内与粉丝一起焖焗,李大厨将其改造得更为精细,将膏...
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(成都味当家创意厨房风味菜品)白肉甜水面(附特制红油与复制酱油配方制法)
创意思路:不要因为简单而无视这道菜,它可是连续3年稳坐餐厅凉菜销售的头牌:甜水面与蒜泥白肉结合,一道菜中包含两个经典;复...
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棋子烧饼(河北唐山云林堂会所特色面点)
特点:棋子烧饼是唐山特色小吃之一,因形状和大小如同中号的象棋棋子而得名。这道主食使用猪油和面起酥,包上五花肉做馅心,再配...
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烤羊肉串(肉串腌制与三种烧烤粉配方制法)
三种羊肉串烧烤粉我们制作羊肉串的羊肉腌制方法并不复杂,但是在后期烤制时,烧烤粉的制作很有讲究。我们有三种不同的烧烤粉,香...
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开洋葱油拌面(上海雍福会高端私人会所改良海派精品本帮菜)
菜品制作:周铁龙,掌勺三十余年,中国烹饪大师,师从中国烹饪大师姜介福、许培,深谙本帮菜精髓,并兼研粤、扬菜系。注重传统烹...
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专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘(秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧)
穷尽三十年的时间,专注于饺子馅料的研究、制作、创新和技术推广;他用精益求精的专心、耐得住寂寞的平心和铁杵磨成针的恒心,很...
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王家抄手(眉州东坡川味小吃系列)
小吃特色:眉州小吃的这款“王家抄手”分两种口味,原汤和红油的,抄手皮薄肉嫩,添加汤汁,经过小火慢炖,香味浓厚。+++++...
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(成都川式小吃)眉州东坡红油水饺(另附成都玉芝兰版红油水饺制作)
小吃特色:红油水饺是川菜中可口的汉族小吃,制作精细,体轻个小,皮薄馅嫩,味辣香甜,风味独特。制作红油水饺,关键是掌握好馅...
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四川正宗担担面制作与核心技术解析(北京眉州东坡小吃事业部:齐建辉)
一碗好的担担面,其味道应是咸鲜、微酸、微辣。别看这小小一碗面条,在眉州东坡一年销量200万碗呢!其制作工艺和技术窍门非常...
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寇家米粉肥肠(四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品)
特点:成都洛带古镇有条餐饮街,那里最出名的美食就是“米粉肥肠”,几乎家家都卖。依靠着这道小菜,餐饮街吸引了无数客人前来品...
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(河南西北老狼大盆骨单品点旺销菜品)大盆骨(附秘制汤料配方与制作技术)
特色:肉质细嫩入味,骨香四溢。技术要点:汤料的熬制方法以及保存方法。介绍:酱骨头大家肯定不陌生,这里推荐给大家的是河南西...
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(碗装麻辣烫)四川冒菜(附秘制底料、油料与汤料调制技术配方)
特色:口味麻辣,食之过瘾,搭配米饭,下饭又销魂。技术要点:1、冒菜底料和油脂的加工过程和配方。2、冒菜汤汁的调味方法。介...
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(羊肉汤)山东高家羊汤破解版(另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点)
菜品制作:李洪亮,现任山东泰安水云天生态园大酒店行政总厨。介绍:年前我和朋友去泰安一处名叫“高家羊汤馆”的小店吃饭,店里...
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煎酿臭豆腐(湖南长沙点点滴滴餐厅特色风味小吃)
特点:将生肉馅酿入臭豆腐后煎香,省去了塞肉馅的繁杂,操作更为简便;平凡无奇的表象背后。豆腐与肉馅严丝合缝地裹在一起,咬一...
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(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜)香酿臭豆腐(附秘制卤水配方制法)
特点:“伍氏猪脚”的一款热销旺菜,将香菇肉馅酿入卤水充盈的臭豆腐里,独特的“香臭碰撞”带给人新的味觉体验。餐厅介绍:在长...
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(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食)伍氏虾蹄盖面(附猪蹄初加工独家技艺详解)
特点:该店的招牌菜“伍氏虾蹄”以小龙虾搭配猪蹄同烧,汤宽味厚,鲜美可口。用作面条的浇头,油汪汪、红亮亮,成就了一款兼具鲜...
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(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品)伍氏虾蹄(附猪蹄初加工独家技艺详解)
特点:猪蹄和小龙虾是女生都爱的两种食材,两者合二为一,美容养颜的同时又能一饱口福。介绍:长沙驰名餐饮品牌—伍式猪脚,在大...
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(常德牛肉粉、红烧牛腩米粉)稻田烧常德米粉(附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺)
介绍:说起常德小吃,几乎所有人想到的都是大名鼎鼎的常德米粉。相较于桂林米粉,常德米粉口味更加丰富多样,滑嫩的米粉,鲜美的...
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重庆小面调味配方与制作技术全揭秘(附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作)
特色:面条顺滑、筋道,麻辣味浓郁但不刺激,汤料香气扑鼻。技术要点:1、油辣子的熬制方法。2、自制酱油的熬制方法。3、调料...
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四川冷锅串串配方制作秘技(附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解)
介绍:冷锅串串是四川最受欢迎的街边美食,曾纪然师傅为我们分享了他制作冷锅串串的配方,孙明兴和王占粮师傅对配方进行了试做,...
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