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农
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农
二哥牛蛙
农二哥牛蛙原料:牛蛙2只(约500克) 面泥鳅100克 草菇50克 子弹头泡辣椒40克 葱段20克 大蒜20克 泡姜米、剁椒酱、精盐、料酒、白糖、老抽、鲜汤、鸡精、味精、湿淀粉、豆瓣油、花椒油各适量 色拉油1000克(约...
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农
家锅贴菜
农家菜已风行市场多年了,可不少餐饮企业还是经常派菜品开发人员去乡村采风,以便收集具有独特个性的农家菜。去年五月,笔者一行取道荆州,落脚洪湖、沙市,先后见识了荆沙水煮鱼、荆沙二回头、砂锅鱼糕、皮条鳝鱼等不少菜品。让人欣喜...
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桐城
农
家菜
我在安徽桐城一农家大院餐厅工作。这里,我把店里的几道最受欢迎的农家菜推荐给大家。糯米圆烧肉原料:糯米1000克 猪五花肉250克 山芋粉200克 炒米50克 姜米、葱花、十三香、老抽、精盐、味精、精炼油各适量制法:1....
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农
家烤兔
农家烤兔原料:净仔兔1只 姜片、葱节、洋葱丝、精盐、料酒、花椒面、辣椒面、味精各适量制法:仔兔治净,加入姜片、葱节、洋葱丝、精盐、料酒、花椒面、辣椒面和味精拌匀,码味12小时后取出,放在炭火上烤熟,改刀成条,装入盘中即成...
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农
家焖仔鹅
农家焖仔鹅原料:净仔鹅1只(约1500克) 土豆500克 水发香菇300克 水发粉皮200克 青红椒块200克 香菜节300克 姜片15克 葱节20克 洋葱块30克 花椒3克 八角2枚 桂皮5克 精盐、料酒、胡椒粉、醪糟...
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农
家鱼冻
原料:野生大灰鲢2条(4千克/条),大腌菜200克。 调料:葱、姜、蒜各10克,辣妹子辣椒酱25克,干辣椒碎5克,盐3克,味精5克,白糖2克,老抽15克,香菜末15克,植物油500克(实耗15克),二汤75...
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农
夫肺头煲
农夫肺头煲关键点1:猪肺初加工。采用清水灌洗法,把两个肺叶之间的气管接到水龙头下面,不断灌水,待猪肺涨大后将清水倒出,再灌清水再倒出,如此反复六次以上,漂洗至发白为止。然后改大块,冷水下锅(冷水下锅可以出沫,保证内外都可...
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