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农
”,共找到167条记录 当前第3页
奇香风味
农
家兔
主料:去皮兔肉400克。辅料:水发笋50克,红美人椒20克,青尖椒20克,洋葱50克,鱼泡椒20克。调料:大葱20克,老姜10克,大蒜10克,家乐鸡汁6克,味精8克,鸡精8克,十三香6克,鲜花椒10克,料酒50克。制法:...
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海派水煮羊杂(
农
家菜,口味浓郁)
原料:熟羊杂(羊肉、羊肺、羊肝、羊肚、羊腰)250克,黄豆芽50克,粉条50克,芹菜100克,青大蒜末15克,白芝麻5克。调料:黄油15克,香油50克,水煮料250克,色拉油75克,清汤800克。制作:1、黄豆芽、四川粉...
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老醋蒸肉(北京晋风庄园特色
农
家风味菜品)
卖点:传统的乡土晋菜改良而成,但是口味却大不相同,其肉香浓郁肥而不腻,醋味重而不酸,可以说每种调料与原料的风味都融合得恰到好处。菜品制作:杨瑞斌,现任北京晋风庄园餐饮厨部经理。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配...
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农
家笔杆鳝仔(北京湘悦天下酒店湘式小炒系列菜品)
介绍:水田河沟中野生的小黄鳝,毛笔杆般粗细。发货价格为18--22元/斤,比普通鳝鱼贵,但是肉质极嫩,适合煎制、炖汤。制作时不必宰杀、腌制,整根入菜,卖相完整,出品很上档次。菜品制作:陈金雄,擅长湘菜制作、酒店管理和菜品...
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(重庆天宇大酒店原生态的
农
家菜)风味石梯鱼(附自制米豆腐制作方法)
特点:自制的两种豆腐和长江中刚捞出的江团,使菜品浑身散发着原生态的气息;而泡椒、泡姜、野山椒、泡萝卜等辅料的应用,又使其在每一个细节上都吻合当地人的口味。用米豆腐制作的“风味石梯鱼”是该店销量排行前三甲的一道菜品,其中使...
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农
家烧鱼杂(扬州家乡土菜馆特色家常菜品)
卖点:用鱼杂、鱼肉、小龙虾一起烧制,味道鲜美,分外诱人食欲。介绍:农家烧鱼杂是在农家做法的基拙上改良而来的。传统农家烧鱼杂做法简单,尽管原料新鲜,味道醇厚,却不能引起食客的兴趣。我将其改成用草鱼肉、鱼子做主料,增加啤酒、...
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农
家焖鱼头(扬州家乡土菜馆特色家常菜品)
卖点:这道菜的特色是,经过长时间焖制,豆腐吸足了鱼的鲜味,鱼头软糯适口,香味十足。介绍:农家烧鱼杂是在农家做法的基拙上改良而来的。传统农家烧鱼杂做法简单,尽管原料新鲜,味道醇厚,却不能引起食客的兴趣。我将其改成用草鱼肉、...
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昂公巨瓣鲜(扬州市明茗大酒店特色
农
家土菜)
介绍:昂公巨瓣鲜是我从酒店中一直卖得才民火的“美味昂公鱼”中得到启发后推出的。昂公鱼就是大家俗称的“黄腊丁”的淡水鱼,鲜味非常足,非常适合做汤。但昂公鱼价格比较贵,单纯用它作原料,成本比较高。所以我在菜品中添加了土豆片,...
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(蟹糊)
农
家银丝蛋羹制作工艺及关键技术要点详解(无锡盛文餐饮厨艺发展中心执行总厨兼常务主任:郑中文)
旺销理由:此菜在农家又称为“蟹糊”,在常州及无锡各地农家广为流行,口感独特,回味留香,蟹味浓郁。而且打出的蛋丝非常漂亮,很上档次。菜品制作:郑中文,江苏邳州人,89年从厨,擅长淮扬菜,国家高级烹调师,黄海美食十佳精英名厨...
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农
家四大桶
调味:盐、味精、鸡粉、白糖、香油原料:茄子、花生米、芝麻、黄豆、虾酱、大葱、香葱、干辣椒、鸡蛋制作方法:1、香辣酱:炸熟的花生米粉碎后与干辣椒、芝麻、大葱混合调味酱制而成2、黄豆酱:用煮熟的黄豆加盐糟30天后即可4茄子酱...
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家家都喜欢的“
农
家小炒肉”
常言道:“美味在民间,好菜在农家。”许多都市人在尝遍了各种美食之后开始惦记起那种原始、朴素的农家风味了。农家小炒肉农家菜具有浓厚的乡土气息,让人产生回归自然和故乡的感觉,对于久居城市的人来说,无疑是一种新奇的东西,产生吸...
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(金奖)
农
家芋香螺(第二届全国中餐技能创新大赛广西曾志学作品)
创新说明:用荔蒲芋头制成螺狮,形态逼真;馅心用螺狮肉制成,充分展现民族风味。特点:香味扑鼻,勾人食欲。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独...
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(金奖)神
农
竹三宝(第二届全国中餐技能创新大赛湖北赖小龙作品)
创新说明:选用神农架的竹米、竹笙、竹毛肚和鸡汤合烹,荤素搭配,绿色健康。特点:造型美观,口感滑嫩,营养丰富。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限...
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(优秀奖)桂林山水虾(第二届全国中餐技能创新大赛广西
农
继元作品)
创新说明:造型创新,像真实的果树,改变了以往热菜造型不如冷拼的局面。特点:营养丰富,爽脆鲜美,造型独特。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司...
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(优秀奖)雪山白玉鸡(第二届全国中餐技能创新大赛广西
农
继元作品)
创新说明:选用广西特产靖西土鸡与冬瓜配合,更能体现出鸡的鲜美味道。蛋清以西点的做法拼成雪山,中西结合,富有创意。特点:土鸡嫩滑鲜美,冬瓜清淡可口,蛋清雪山松软。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,...
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农
家烧甲鱼
农家烧甲鱼 原料:洞庭湖甲鱼1 只( 重约1500 克)。 调料:猪油、蒜仔60 克、大葱20 克、姜粒30 克、辣椒酱(主味)、酱油(调色)、生抽( 调味)、白糖、黑胡椒粉、子弹头干辣椒、李锦记风味辣椒酱(...
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茶香鸡王(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖
农
家乡土菜)
茶香鸡王(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜)介绍:在餐饮行业里,早些年流行过这么一句话,叫美味来自乡间。前几年社会上也曾掀起过一阵追逐“原生态”热潮,而且食客们吃来吃去,好像又回归到了饮食的起点—原料资格、味道本真...
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双椒土鸡王(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖
农
家乡土菜)
双椒土鸡王(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜)介绍:在餐饮行业里,早些年流行过这么一句话,叫美味来自乡间。前几年社会上也曾掀起过一阵追逐“原生态”热潮,而且食客们吃来吃去,好像又回归到了饮食的起点—原料资格、味道本...
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干锅土鸡王(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖
农
家乡土菜)
干锅土鸡王(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜)介绍:在餐饮行业里,早些年流行过这么一句话,叫美味来自乡间。前几年社会上也曾掀起过一阵追逐“原生态”热潮,而且食客们吃来吃去,好像又回归到了饮食的起点—原料资格、味道本...
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乡村
农
夫鸡(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖
农
家乡土菜)
乡村农夫鸡(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜)介绍:在餐饮行业里,早些年流行过这么一句话,叫美味来自乡间。前几年社会上也曾掀起过一阵追逐“原生态”热潮,而且食客们吃来吃去,好像又回归到了饮食的起点—原料资格、味道本...
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