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热切烤驴肉秘方工艺及全驴宴系列菜品介绍(武汉聚缘庄
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家乐执行总经理:徐水元)
聚缘庄农家乐,一进去就感觉是个农家院。养着好多的土鸡、土狗,最里面的栅栏中还养着驴子,生意是相当的不错,可能因为边上有华师一附中和一些高新技术企业,而餐馆很少的原因,车位基本上都没了,里面也是密密麻麻的人。说起菜,首先要...
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夫三宝(南昌水族宫海鲜城特色菜品)
创新点:在传统的红烧甲鱼基础上,增加黄鳝、石鸡,有效弥补甲鱼名贵而量少的缺陷。在做法上采取了农家烧法,保持菜肴的原汁原味和营养成分,装盘采用紫砂器皿,显得大气得体。菜品制作:李中华,高级烹调技师,现任南昌水族宫海鲜城厨师...
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椒盐香蕉茄饼(上海鸭王酒店创意
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家风味土菜)
味型:外香酥,内甜糯。介绍:上海鸭王酒店多家分店都开在商场里,金融危机影响商场生意,也就影响到酒店人气,尤其是午市。针对逛商场大多是女士这一特点,他们推出一组售价低的甜味菜,特别适合女士食用;选用农家原料,打出健康理念,...
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豉鱼蒸地瓜(上海鸭王酒店创意
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家风味土菜)
味型:咸鲜,地瓜甜糯。介绍:上海鸭王酒店多家分店都开在商场里,金融危机影响商场生意,也就影响到酒店人气,尤其是午市。针对逛商场大多是女士这一特点,他们推出一组售价低的甜味菜,特别适合女士食用;选用农家原料,打出健康理念,...
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野菜石斑泥(上海港鸿大酒店创意
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家风味土菜)
亮点:石斑鱼取净肉混合蔬菜叶调馅料做成饼.听起来很浪费,其实石斑鱼选用冻品,整道菜成本不超过10元,食客花28元钱就能尝到石斑鱼肉,感觉很实惠。菜品制作:毛永生,现任上海港鸿大酒店行政总厨。...
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小葱辣味臭豆腐(上海港鸿大酒店创意
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家风味土菜)
亮点:豆腐皮搭配臭豆腐做成香辣味蒸菜.可以有效遮臭味.又不失劲道口感,乡土气息浓。菜品制作:毛永生,现任上海港鸿大酒店行政总厨。...
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榄菜鸳鸯酿瓜环(广州渔民新村
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家风味菜品)
亮点:这是一道榄菜风味浓香的菜肴,再配上冬瓜、南瓜两种不同品种的瓜,体现了农家菜的风味。菜品制作:陈世龙,现任广州渔民新村行政总厨。点评:这道菜创意很好,造型也较时尚。建议冬瓜和南瓜先上笼蒸制再煎,这样口感比较软糯,猪肉...
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渔村特色酸菜豆腐(广州渔民
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家风味菜品)
亮点:这是广东农家菜的代表,采用了传统农家酸菜和自制泉水豆腐入菜,并且成本低廉、毛利高,在酒店中卖了个满堂红火。菜品制作:陈世龙,现任广州渔民新村行政总厨。点评:这道菜最大的特点就是即使是油炸过的豆腐也因酸菜的缘故变得不...
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苦瓜紫苏鮰鱼(长沙旺府酒店
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家风味土菜)
菜品制作:张友智,现任长沙旺府酒店行政总厨。...
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白椒鱼片(长沙华宇大酒店中餐厅
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家风味土菜)
菜品提供:张银川,现任华宇大酒店中餐厅厨师长。郑小虎点评:我认为最好再选用一点梅干菜或者干芽菜炒香垫底,更能充分体现湘菜口味特点。...
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卜豆角烧桂鱼(长沙秦皇食府
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家风味土菜)
亮点:用土法制作的卜豆角烧桂鱼,香味独特。菜品制作:朱正良,现任长沙秦皇食府行政总厨。李电波点评:这也是秦皇食府的特色菜,该店选用的卜豆角是从农村收的,发酵香味柔和,略带酸辣,口感脆,非常好吃。...
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腐乳白虾炖蛋(上海红城阁酒楼风味
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家菜)
特点:味型鲜香嫩滑,在蛋液中加入辣腐乳,搭配白米虾更显档次。菜品制作:潘利民,国家高级烹饪技师,现任上海红城阁酒楼总厨。...
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麦仁蹄花(上海江陵府酒店风味
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家菜品)
特点:猪蹄卤后切粒,加蒸熟的麦仁炒,咸鲜微辣,卖相好,麦香味浓。菜品制作:王庆年,擅长本帮菜,农家菜制作,曾担任多家酒店厨师长,现任上海江陵府酒店厨师长。...
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酸菜仔排龙虾盅(南京扎根
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村酒店创新特色菜品)
菜品制作:耿峰,现任南京扎根农村酒店行政总厨。杨建华点评:创意不错。我认为龙虾还是更适合制成味浓的菜肴,建议改成味浓的红汤或者酸辣的金汤。...
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家咸菜
原料:干香菇脚50g,黄豆50g,茄子干50g。调料:盐5g,鸡精5g,味精3g,大蒜末20g,白酒5g,生姜末10g,料酒30g,乡村辣椒酱50g。 制作:1 把干香菇脚清洗干净放入高压锅加水压烂,沥干水分,凉晾待...
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家丰收玉米参
主料:自发辽参。配料:南油菜、自制小饽饽、南瓜。调料:鸡汁。做法:将海参调味,放在用南油菜刻成的玉米皮中;自制小饽饽上笼蒸10分钟,放在用金瓜刻成的小笼上;摆在盘子周围,中间点缀,浇汁即成。注意事项:摆放整齐,海参浇汁均...
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家小磨神豆腐
主料:自制豆腐。配料:魔芋。 调料:味达美、韭花酱、橙汁、蒜茸辣酱、白蒜泥。做法:用自制小型豆腐木盒压制豆腐,将各种调料调匀,把小豆腐摆放在盘边,刻小石磨点缀。注意事项:豆浆调制均匀,豆腐压制的时间一定要掌握好。特点:突...
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泰安特色菜:
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家妙香天花菌
泰安特色菜:农家妙香天花菌文/姜万清 制作/孙启刚主料:泰山天花菌200克。配料:乳鸽2只,油菜心50克,芥兰心50克。调料:盐20克,鸡精15克,味精8克,老抽2克,山珍精10克,肉香宝15克,鸡汁1O克,料酒10克...
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煎饼
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家小炒皇
煎饼农家小炒皇 原料:煎饼1碟24张,干黄豆150克,里脊肉150克,土鸡蛋3个,白芝麻30克,香椿50克,盐、味精、辣椒粉、米酒、色拉油各适量。 制法:①干黄豆洗净,入清水中浸泡12小时,煮熟斩成末;里脊肉...
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家炕头饭
原料:面粉1000克,煎饼500克,玉米面300克。配料:蔬菜叶300克,胡萝卜、苜蓿菜、茼蒿各500克,土豆、肉丁、韭菜、豆腐各250克。调料:精盐、香油各10克,色拉油100克,酱油200克。制作:1、将煎饼切成小段...
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