番茄糖

工艺：塌口味：酸甜味
主料：番茄(5000克)
调料：白砂糖(3000克)
类别：上海菜

番茄糖详细介绍

制作工艺
1.先取果径2-4厘米的熟透鲜红番茄，洗净去蒂，用刀对称划4道口子，压扁，除去大部分种子，放入尝试为5%的清石灰水中，浸泡3-5小时，然后，放入清水中漂白粉洗，除去石灰味，捞出，沥干水，使番茄略为硬化。
2.将初步处理的番茄，放入50%的糖液中浸渍1天，糖浓度已降低。加糖使浓度达30%，再浸渍1天，又加糖使浓度达40%，浸渍1天；第四天，使糖浓度达50%；第五天，使糖浓度达55%；第六天，使糖浓度达60%，当番茄含糖量达60时，捞出放入沸水中浸1-2秒钟洗去果表的糖黏液，使之不粘手。将糖渍好的番茄于60度下烘8小时，即为成品。
食谱营养

番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

食谱相克

番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

番茄糖所含营养素

热量 (12950.00千卡) 维生素B6 (4.00毫克) 蛋白质 (45.00克) 脂肪 (10.00克) 泛酸 (8.50毫克) 碳水化合物 (3197.00克) 叶酸 (1100.00微克) 膳食纤维 (25.00克) 维生素A (4600.00微克) 维生素K (200.00微克) 胡萝卜素 (27500.00微克) 维生素p (35000.00毫克) 硫胺素 (1.50毫克) 核黄素 (1.50毫克) 尼克酸 (30.00毫克) 维生素C (950.00毫克) 维生素E (28.50毫克) 钙 (1100.00毫克) 磷 (1390.00毫克) 钾 (8300.00毫克) 钠 (262.00毫克) 碘 (125.00微克) 镁 (540.00毫克) 铁 (38.00毫克) 锌 (8.30毫克) 硒 (7.50微克) 铜 (4.20毫克) 锰 (6.70毫克)

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