皮冻

工艺：冻口味：咸鲜味
主料：猪肉皮(3000克)
调料：大葱(200克) 八角(25克) 姜(150克) 酱油(300克) 料酒(50克) 盐(100克) 香油(15克)
类别：河南菜养颜美容调理健脾开胃调理消化不良

皮冻详细介绍

制作工艺
1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；
2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；
3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；
4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；
5.食用前可切成丁或片；
6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。
工艺提示
1. 精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂；
2. 熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；
3. 一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。
菜品口感
美观，利口。
食谱营养

猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。

历史文化
1. 皮冻色泽光亮，是饮酒上品；
2. 熬制三色皮冻方法同上，但不用加大料面、酱油，皮冻熬成后，将1/3 倒入方搪瓷盘内，待凝结后，再将1/3 皮冻内加入菠菜汁染绿，倒在凝结的皮冻上凝固，再将最后的1/3 加入酱油，倒在绿色皮冻上凝结成块，这就是“三色皮冻”，即美观、又好吃、是冷菜中的上品。

皮冻所含营养素

热量 (0.22千卡) 蛋白质 (135.90克) 脂肪 (0.80克) 碳水化合物 (364.00克) 膳食纤维 (3000.00克) 维生素A (14.00微克) 胡萝卜素 (1.17微克) 硫胺素 (4.80毫克) 核黄素 (26.42毫克) 尼克酸 (40.00毫克) 维生素C (11.16毫克) 维生素E (727.10毫克) 钙 (1852.10毫克) 磷 (3666.00毫克) 钠 (83.26毫克) 镁 (25.34毫克) 铁 (148.52毫克) 锌 (0.86毫克) 硒 (10.95微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (2271.45毫克) 维生素B6 (845.25毫克) 泛酸 (77.63毫克) 叶酸 (18.00微克) 维生素K (385.00微克) 维生素B12 (861.16微克) 胆固醇 (153.75毫克)

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