蜜汁江米枣

工艺：蜜汁口味：甜味
主料：糯米(150克) 枣（鲜）(500克)
调料：蜂蜜(30克) 猪油（炼制）(25克) 白砂糖(100克)
类别：河南菜补血调理消化不良健脾开胃调理

蜜汁江米枣详细介绍

制作工艺
1. 红枣洗干净，放水中煮熟，去皮去核，搓成枣泥；
2. 香稻糯米淘净，加适量的水，蒸熟后，掺入白糖100 克，拌匀；
3. 取一块湿净布，将枣泥放在布上，摊成宽10厘米、厚约0.5 厘米的长片，熟糯米搓成条状，顺长放在枣泥的边沿上；
4. 然后将湿布由外向里卷，枣泥卷住糯米后，再继续用手搓成卷，揭掉湿布，卷制成大约直径为1.5～2厘米的圆柱形，使枣泥裹着糯米，用刀切成长3.3 厘米的段，即成“江米枣”；
5. 取一净碗，碗壁抹匀猪油，将改成段的江米枣竖着摆放在碗内，上笼蒸透，取出扣入盘里；
6. 炒锅放旺火上，加入适量的清水，放入白糖，炒至汁浓，起锅放入蜂蜜搅匀，浇在江米枣上即成。
工艺提示
蜜汁为豫菜常用技法，用糖和蜂蜜加适量水温火熬成浓汁。然后浇在蒸熟或煮熟的主料上，即为蜜汁菜肴。除用糖和蜂蜜外，还可用糖与水分别加桂花酱、玫瑰酱、山楂糕（过箩成茸）、枣茸、椰子酱等配制蜜汁。熬制蜜汁，忌用铁锅，否则汁乌暗不明，最好用铜锅或铝锅。
食谱营养

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

枣（鲜）：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。

食谱相克

糯米：糯米不宜于鸡肉同食。

枣（鲜）：枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

历史文化
“蜜汁江米枣”系选用豫北辉县名产“香稻糯米”与新郑县特产“新郑大枣”为主料，以上等枣花蜜烹炙而成，一馔集三将，软粘甜香，风味独特。

蜜汁江米枣所含营养素

热量 (1843.55千卡) 蛋白质 (16.57克) 脂肪 (29.07克) 碳水化合物 (391.38克) 膳食纤维 (10.70克) 维生素A (206.75微克) 胡萝卜素 (1200.00微克) 硫胺素 (0.59毫克) 核黄素 (0.52毫克) 尼克酸 (7.53毫克) 维生素C (1215.90毫克) 维生素E (1261.08毫克) 钙 (170.20毫克) 磷 (356.40毫克) 钠 (8.74毫克) 镁 (202.10毫克) 铁 (16.95毫克) 锌 (10.08毫克) 硒 (8.11微克) 铜 (0.72毫克) 锰 (4.02毫克) 钾 (2234.90毫克) 维生素B6 (0.06毫克) 泛酸 (0.75毫克) 叶酸 (10.50微克) 生物素 (180.00微克) 维生素B12 (34.50微克) 胆固醇 (23.25毫克)

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