姜豉

工艺：冻口味：姜汁味
主料：猪肘(1000克)
辅料：韭黄(10克)
调料：陈皮(5克) 盐(15克) 香菜(10克) 白砂糖(20克) 黄酒(10克) 姜(15克) 醋(30克) 小葱(20克) 豆豉(10克) 姜汁(15克)
类别：河南菜滋阴调理贫血调理

姜豉详细介绍

制作工艺
1. 猪肘洗净，沥干水分，撒上白糖；
2. 待糖溶化后再撒上精盐揉匀，放盆内腌2 天，每天搓揉1～2 次；
3. 把腌好的猪肘放开水内浸透，捞在温水中刮洗干净，用刀片成大片，皮不片开，放在碗中；
4. 猪肘内加入葱段、姜块、陈皮、黄酒、清汤150毫升，上面铺放用开水浸透的鸡腿，上笼蒸烂；
5. 将蒸烂的猪肘拣去鸡腿、葱段、姜块、陈皮不用，撇净油沫，皮面向下捞在海碗内，汤汁过滤倒汤碗中，放冰箱凝冻；
6. 香菜、韭黄洗净切成1.5 厘米长的小段，分装碟内；
7. 冻好的姜豉取出切成长条装盘；
8. 浇上醋、豆豉、姜汁兑成的汁；
9. 外与香菜、韭黄碟同时上桌。
工艺提示
1. 上笼蒸时，越烂越好，大火气足，约需2 小时以上；
2. 需准备鸡腿4只约400克作为蒸猪肘时铺放猪肘上提味。
菜品口感
晶莹透明，红白相间，香嫩适口，咸鲜味浓。
食谱营养

猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

食谱相克

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化
1. “姜豉”既是开封市肆名馔，又是寒食节传统食品。此菜以姜调味，肉浓烂，“汤汁凝冻，形似豆豉”而名。据传，唐代有位叫姜悔的吏部侍郎，目不识丁，手不解书，滥掌铨衡。故时人用歌谣讽刺曰：“今年迭数恰相当，抑由坐主无文章，案后一膛冻猪肉，所以名叫姜侍郎”。“姜豉”因与“姜侍”谐音，遂得以流传开来。宋人孟元老《东京梦华录》中载有此菜；陈元靓在其《岁时广记》中对该菜的制作方法和食用方法记述尤详。新中国成立前，姜豉曾一度失传。1984 年，开封布特级烹调师孙世增等整理发掘仿宋菜，此菜才有缘与食客见面，重新脍炙人口。
2. “姜豉”一菜，晶莹透明，红白相间，食时浇香醋、姜汁，配以香菜，韭菜调拌，香嫩适口，咸鲜味浓。

姜豉所含营养素

热量 (3351.95千卡) 蛋白质 (174.52克) 脂肪 (280.69克) 碳水化合物 (31.87克) 膳食纤维 (2.55克) 胆固醇 (790.00毫克) 维生素A (59.20微克) 胡萝卜素 (355.90微克) 硫胺素 (3.73毫克) 核黄素 (1.89毫克) 尼克酸 (27.12毫克) 维生素C (11.10毫克) 维生素E (9.42毫克) 钙 (114.55毫克) 磷 (1479.70毫克) 钾 (2191.05毫克) 钠 (6781.16毫克) 镁 (166.85毫克) 铁 (13.90毫克) 锌 (18.66毫克) 硒 (70.74微克) 铜 (2.16毫克) 锰 (1.95毫克)

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