虎皮卷

工艺：卤口味：咸鲜味
主料：油皮(1000克) 猪肉(瘦)(750克)
辅料：鸡蛋(200克)
调料：酱油(30克) 味精(1克) 小葱(20克) 料酒(5克) 姜(20克) 白砂糖(20克) 植物油(100克) 盐(15克)
类别：河南菜

虎皮卷详细介绍

制作工艺
1. 鸡蛋120克磕入碗内，加湿淀粉、精盐，搅打成糊；
2. 豆腐皮洗净搌干，平铺在案板上；
3. 将糊抹在豆腐皮上边，再盖上一张豆腐皮，照此方法做十份备用；
4. 猪瘦肉剁成泥，加鸡蛋120克、湿淀粉、味精、料酒、精盐搅上劲备用；
5. 将做好的豆腐皮抹上一层湿淀粉、鸡蛋打成的糊，摊上一层肉馅卷成卷，封口处用糊粘紧。依次制做10 个肉卷备用；
6. 锅内放入植物油，烧至七成热，下入肉卷，炸成虎皮色捞出沥去油，余油作它用；
7. 净锅中加入鲜汤2000毫升、白糖、酱油、精盐、葱末、姜末，汤沸时下入炸肉卷煮透；
8. 煮透后倒在盆内冷凉，食用时切成寸或片装盘即成。
工艺提示
1. 用双层豆腐皮，是为了防止肉卷破皮，影响美观；
2. 卷肉卷时，要先卷一圈，然后将两头向里折叠，抹点糊粘紧，再卷成卷封紧口；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
食谱营养

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化
1. 此菜口感爽滑，滋味浓厚，是典型的民间菜肴；
2. 虎皮之意，是取其外观形状似虎皮纹理，但此类菜多为炸制或炸制后再卤煮食用的，口味较重，乡土气息浓郁。

虎皮卷所含营养素

热量 (6404.13千卡) 蛋白质 (627.53克) 脂肪 (338.23克) 碳水化合物 (229.16克) 膳食纤维 (2.88克) 维生素A (1131.60微克) 胡萝卜素 (202.00微克) 硫胺素 (7.40毫克) 核黄素 (2.45毫克) 尼克酸 (55.90毫克) 维生素C (5.00毫克) 维生素E (289.59毫克) 钙 (1376.60毫克) 磷 (1758.54毫克) 钠 (8517.94毫克) 镁 (1380.67毫克) 铁 (171.71毫克) 锌 (64.09毫克) 硒 (103.43微克) 铜 (19.98毫克) 锰 (36.75毫克) 钾 (8149.84毫克) 碘 (54.40微克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (607.50毫克)

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