槐店熏羊肉

工艺：熏口味：咸鲜味
主料：羊肉(肥瘦)(5000克)
调料：花椒(50克) 胡椒(25克) 八角(10克) 丁香(3克) 肉豆蔻(5克) 盐(100克) 香油(15克)
类别：河南菜

槐店熏羊肉详细介绍

制作工艺
1. 将羊肉洗净，切成200克左右的块，放入10：l 的精盐水中浸泡3天；
2. 烧一锅开水，将调料包入纱布里，放入开水中；
3. 然后将泡好的牛肉下入锅内，煮约3 个小时；
4. 待羊肉熟烂后取出，晾约5 分钟；
5. 取一只铁锅，锅底放入松、柏锯末，加少量柏枝或柏壳，上面架上竹箅子，放上晾过的羊肉，盖上竹制笼屉盖，点火熏制；
6. 视锅内起浓烟后，关小火熏制3 分钟即成；
7. 取出羊肉，刷上一层香油；
8. 食用之时，将羊肉切成条、块或片装盘中即可。
工艺提示
1. 浸泡中要注意羊肉的色泽，夏季以浸泡2～3 天为宜，冬季以浸泡4～5 天为佳，再视羊肉色为暗红时，品质最好。注意泡制时间过长，肉质会变质；
2. 煮肉时，要用旺火烧开，再改用小火慢煮，以汤似开非开时最好。汤中的浮沫要注意不断清除干净；
3. 肉的熟烂程度，可用筷子扎肉，易扎透即已成熟。熏制时间不能太长，否则肉质容易变黑。
菜品口感
此菜色如樱桃，咸淡相宜，香而不腻，鲜美可口。
食谱营养

羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

历史文化
熏羊肉是河南沈丘县槐店镇的传统名食，已有100 多年的历史。人们常用“香抬云外客，味引洞中仙”的诗句来形容这一名食。此菜可在阴凉处存放半个月之久。

槐店熏羊肉所含营养素

热量 (956.54千卡) 蛋白质 (727.79克) 脂肪 (63.01克) 碳水化合物 (20.45克) 膳食纤维 (4600.00克) 维生素A (89.00微克) 胡萝卜素 (2.59微克) 硫胺素 (7.27毫克) 核黄素 (226.34毫克) 尼克酸 (25.05毫克) 维生素E (653.66毫克) 钙 (7386.10毫克) 磷 (43372.50毫克) 钠 (123.51毫克) 镁 (162.69毫克) 铁 (1614.60毫克) 锌 (38.38毫克) 硒 (4.01微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1096.75毫克) 胆固醇 (1114.70毫克)

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