汆汤发菜鲍鱼

工艺：汆口味：咸鲜味
主料：鲍鱼(200克) 发菜（干）(10克)
调料：味精(5克) 黄酒(15克) 鸡油(5克) 白酱油(15克)
类别：补血调理福建菜滋阴调理明目调理高血压调理

汆汤发菜鲍鱼详细介绍

制作工艺
1. 将罐头鲍鱼切成6.6 厘米长、5 厘米宽、0.6 厘米厚的片，放入煮沸的上汤200毫升锅中汆一下捞出，排列于盖的左边，锅中汤汁倒出；
2. 干发菜用清水泡发，洗去杂质，挤干水分后盛入小盆，加上汤50毫升、熟鸡油、味精，上笼屉蒸5 分钟取出，排于碗边的右边；
3. 炒锅置旺火，倒入上汤500毫升煮沸，加入酱油、黄酒、味精5克调匀，徐徐淋在发菜、鲍鱼片上即成。
工艺提示
汆菜的生料有的上浆，有的不上浆。汆分为清氽和混汆两种，其主要区别在于汆后汤色的清澈程度。汆后汤清可见底者为清汆，汆后汤色乳白不见底者为混汆，本品属清汆菜式，使汤大开，否则汤易混浊不清。
菜品口感
清脆嫩爽，清淡甘鲜，滋润可口，生津解渴。
食谱营养

鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

发菜（干）：发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒；发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效；适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用；对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。一般人食之无妨。

食谱相克

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

历史文化
“汆汤发菜鲍鱼”采用汆的烹调技法，制作成汤菜有助于发挥原料的本质与本味，是福建地区著名的醒酒汤菜。

汆汤发菜鲍鱼所含营养素

热量 (219.65千卡) 蛋白质 (30.32克) 脂肪 (1.68克) 碳水化合物 (18.62克) 膳食纤维 (3.53克) 维生素A (48.00微克) 硫胺素 (0.05毫克) 核黄素 (0.40毫克) 尼克酸 (0.84毫克) 维生素C (0.60毫克) 维生素E (4.41毫克) 钙 (657.85毫克) 磷 (195.55毫克) 钠 (5295.73毫克) 镁 (156.90毫克) 铁 (55.16毫克) 锌 (3.94毫克) 硒 (43.64微克) 铜 (1.56毫克) 锰 (0.77毫克) 钾 (348.35毫克) 胆固醇 (484.00毫克)

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