椒盐肚尖

工艺：软炸口味：椒麻味
主料：猪肚(750克)
辅料：鸭蛋(150克) 小麦面粉(50克)
调料：苏打粉(1克) 白砂糖(5克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精(2克) 花生油(50克)
类别：福建菜补气调理补虚养身调理胃调养调理孕妇食谱

椒盐肚尖详细介绍

制作工艺
1. 猪肚尖刮去表面油膜，洗净；
2. 洗净的猪肚放入砂锅，下上汤1000毫升，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2 小时，捞出切成几个大块；
3. 鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊；
4. 锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出；
5. 将肚块沥干油，切成5×1.5 厘米的长条装盘，撒上椒盐即成。
工艺提示
1. 肚尖在砂锅煨时一定要?h烂；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
菜品口感
外酥里嫩脆，佐酒佳肴。
食谱营养

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

椒盐肚尖所含营养素

热量 (1736.96千卡) 蛋白质 (139.33克) 脂肪 (108.45克) 碳水化合物 (51.18克) 膳食纤维 (1.05克) 胆固醇 (2085.00毫克) 维生素A (414.00微克) 硫胺素 (0.92毫克) 核黄素 (1.76毫克) 尼克酸 (29.06毫克) 维生素E (31.80毫克) 钙 (202.50毫克) 磷 (1370.98毫克) 钾 (1581.53毫克) 钠 (2881.32毫克) 碘 (1.45微克) 镁 (135.89毫克) 铁 (25.66毫克) 锌 (17.99毫克) 硒 (121.97微克) 铜 (1.21毫克) 锰 (1.94毫克)

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