清炖过鱼

工艺：清炖口味：本位咸鲜
主料：鳜鱼(750克)
辅料：火腿(30克) 香菇（干）(13克) 冬笋(65克)
调料：黄酒(15克) 盐(5克) 味精(5克) 小葱(10克) 香油(10克) 姜(5克)
类别：补虚养身调理福建菜健脾开胃调理补气调理

清炖过鱼详细介绍

制作工艺
1. 将过鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，洗净，掏出内脏，放入70℃的热水锅稍汆取出；
2. 再泡入清水中，刮净去掉鳞片后留下的小黑斑，使鱼体显出白色，用清水再次冲漂，鱼身两面分别剖上斜十字花刀，头尾各虚斩一刀，盛入汤碗；
2. 水发香菇、熟冬笋、火腿肉均切成5 厘米长、1 厘米宽、0.5 厘米厚的柳叶片；
3. 将切好的香菇片、冬笋片、火腿肉片一并铺在鱼身上，再加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤500毫升，然后上笼屉用旺火蒸10 分钟取出，捡去葱、姜，淋上芝麻油即成。
工艺提示
大火气足，蒸10 分钟即可，蒸的时间过长，肉失弹性，味失清鲜，肉刺不易分离。
菜品口感
不腥不腻，软嫩淡爽，清香宜人，就汤而食，风味尤美。
食谱营养

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化
“清炖过鱼”是福建沿海各地夏令名肴。

清炖过鱼所含营养素

热量 (1147.48千卡) 蛋白质 (161.78克) 脂肪 (49.99克) 碳水化合物 (11.96克) 膳食纤维 (4.90克) 维生素A (128.04微克) 胡萝卜素 (147.10微克) 硫胺素 (0.32毫克) 核黄素 (0.78毫克) 尼克酸 (50.06毫克) 维生素C (3.60毫克) 维生素E (13.75毫克) 钙 (520.19毫克) 磷 (1732.04毫克) 钠 (3218.19毫克) 镁 (272.11毫克) 铁 (10.21毫克) 锌 (9.96毫克) 硒 (200.80微克) 铜 (0.95毫克) 锰 (1.29毫克) 钾 (2372.67毫克) 胆固醇 (966.00毫克)

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