松子全鱼

工艺：糖醋溜口味：酸甜味
主料：白鱼(1500克)
辅料：松子仁(80克) 鸡蛋(180克) 面包屑(100克)
调料：白醋(40克) 盐(10克) 植物油(100克) 黄酒(15克) 淀粉(玉米)(15克) 番茄酱(50克) 小葱(10克) 白砂糖(10克) 姜(10克)
类别：东北菜健脾开胃调理

松子全鱼详细介绍

制作工艺
1. 舶鱼（白鱼）去鳞、内脏、腮洗净，用刀切掉头、尾（头尾留用），再用刀顺脊背切出大骨，片去腹刺成两扇净肉；
2. 采用收刀和直刀法将鱼肉剞成十字花刀，放入盆内，加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨；
3. 将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉，挂一层蛋糊，再粘匀面包渣；
4. 然后将两扇鱼卷曲整理成松塔形状；
5. 头部鱼嘴张开，尾部修成燕尾形状；
6. 松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；
7. 勺内放入少许底油，烧热放入葱、姜块出香味，捞出葱姜块，放入番茄酱用慢火炒；
8. 炒至金红色，添汤，放精盐、白糖烧开，加白醋调好口味，用淀粉勾芡，制成番茄汁倒入大碗内待用；
9. 勺内放宽油，待油烧至150℃时，放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出，控净余油，摆码在鱼盘中；
10. 浇上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。
工艺提示
1. 剞花刀时不要切破鱼皮，刀工均匀，深浅一致；
2. 掌握好油温，将鱼炸透，要求形整完好；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
菜品口感
酸甜咸适口，营养丰富。
食谱营养

白鱼：白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用；尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品，久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。中医理论认为，白鱼肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋。

松子仁：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

白鱼：白鱼不宜和大枣同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化
“松子全鱼”是黑龙江省的风味菜肴，在第二届全国烹饪技术比赛中荣获铜牌奖。此菜选用黑龙江省兴凯湖特产舶鱼为主料，松子为辅料，采用炸、熘的技法制成。兴凯舶鱼个体不大，体重不超过1 公斤，肉嫩味美，十分珍贵。它与黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、松江鲈鱼合称为我国“四大名鱼”。
健康提示
此菜具有开胃助消化之功效。

松子全鱼所含营养素

热量 (2168.65千卡) 蛋白质 (52.06克) 脂肪 (176.38克) 碳水化合物 (111.90克) 膳食纤维 (9.68克) 维生素A (439.60微克) 胡萝卜素 (101.00微克) 硫胺素 (0.51毫克) 核黄素 (0.75毫克) 尼克酸 (8.02毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (108.78毫克) 钙 (250.55毫克) 磷 (879.50毫克) 钾 (1338.40毫克) 钠 (4829.78毫克) 碘 (48.96微克) 镁 (144.15毫克) 铁 (13.29毫克) 锌 (7.03毫克) 硒 (9.21微克) 铜 (1.47毫克) 锰 (5.71毫克)

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