炒肉拌干豆腐

工艺：拌口味：酸辣味
主料：猪肉(瘦)(200克) 干豆腐(200克)
调料：酱油(20克) 醋(10克) 味精(1克) 大蒜(20克) 香油(5克) 辣椒油(15克) 盐(4克) 菜籽油(15克)
类别：东北菜小儿佝偻病调理学龄前儿童食谱骨质疏松调理跌打骨折调理

炒肉拌干豆腐详细介绍

制作工艺
1. 将瘦肉切成0.4 厘米粗的肉丝；
2. 干豆腐切成0.4 厘米粗的丝待用；
3. 将锅置火上，注入菜籽油，将肉丝一锅炒熟，装盘待用；
4. 将大蒜剥去蒜衣，砸成蒜泥；
5. 干豆腐丝放入沸水锅中伸一遍，而后投入凉水中过凉，沥干水分装盘；
6. 将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精盐放入碗中调拌匀；
7. 将豆腐丝码在盘底，再将肉丝放在上面，将兑好的味汁浇淋在上面，即可调拌均匀供食。
工艺提示
1. 瘦肉丝、豆腐丝要切得粗细均匀，否则影响外观美；
2. 炒肉丝时，不要炒老，要旺火速炒，否则质老影响质量；
3. 味汁的调制，可因各自口味而定。
菜品口感
口味清淡，软嫩适口。
食谱营养

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

干豆腐：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

炒肉拌干豆腐所含营养素

热量 (1046.33千卡) 蛋白质 (101.22克) 脂肪 (53.48克) 碳水化合物 (21.50克) 膳食纤维 (2.46克) 维生素A (104.70微克) 胡萝卜素 (40.50微克) 硫胺素 (1.18毫克) 核黄素 (0.48毫克) 尼克酸 (12.20毫克) 维生素C (1.40毫克) 维生素E (46.06毫克) 钙 (446.38毫克) 磷 (893.39毫克) 钠 (2992.88毫克) 镁 (341.45毫克) 铁 (27.48毫克) 锌 (10.70毫克) 硒 (22.97微克) 铜 (0.90毫克) 锰 (4.13毫克) 钾 (921.80毫克) 维生素B6 (0.30毫克) 泛酸 (0.14毫克) 叶酸 (24.40微克) 胆固醇 (162.00毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

葱油及绿葱油制作技术视频教程

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

葱香料油配方及炼制视频教程

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。