三鲜鹿茸羹

工艺：烧口味：咸鲜味
主料：鹿茸(100克) 海参（水浸）(100克)
辅料：冬笋(50克) 鸡肉(50克)
调料：味精(2克) 盐(10克) 淀粉(玉米)(10克) 香油(5克)
类别：东北菜气血双补调理月经不调调理补阳调理阳痿早泄调理

三鲜鹿茸羹详细介绍

制作工艺
1. 先将毛巾用开水煮热，趁热拧干水分，用热毛巾将鹿茸缠紧，双手抓住，用力拧掉茸毛；
2. 搓尽茸毛后，用温开水浇净；
3. 把雪里蕻根切掉，洗净泥沙、与鹿茸上笼同蒸；
4. 蒸15 分钟后取出，再剥净鹿茸上的雪里蕻，即成熟鹿茸；
5. 海参、鸡肉、冬笋同切成1.3 厘米见方的片，经开水焯后，沥干；
6. 鹿茸切成0.7 厘米的小丁，放入碗内加少量盐和味精，煨好底；
7. 炒锅洗净放在旺火上，加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口，同烧；
8. 待烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，滴入香油盛入汤盘内，再将鹿茸丁撒在上面。
工艺提示
1. 海参、冬笋用水焯后方能使用；
2. 煮汤过程中，始终用中火为宜；
3. 勾芡使原料轻浮于汤中、不可过浓。
菜品口感
汤色白淡，口味鲜美，鹿茸细嫩，菜色红、黄、白相间。
食谱营养

海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

食谱相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

健康提示
鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿的尚未骨化幼角，性味甘、咸、湿，含有机结构、胶质、卵细胞激素堆酮等成份。具有壮元阳、补气血、益精髓的功效。常用治眩晕、耳聋、目眩、腰膝酸痛、阳痿、滑精、子宫虚冷、崩漏、带下等症。

三鲜鹿茸羹所含营养素

热量 (213.26千卡) 蛋白质 (18.62克) 脂肪 (9.85克) 碳水化合物 (12.93克) 膳食纤维 (0.41克) 维生素A (41.50微克) 胡萝卜素 (40.00微克) 硫胺素 (0.07毫克) 核黄素 (0.12毫克) 尼克酸 (3.52毫克) 维生素C (0.50毫克) 维生素E (3.76毫克) 钙 (261.95毫克) 磷 (118.78毫克) 钠 (4207.54毫克) 镁 (41.59毫克) 铁 (1.98毫克) 锌 (1.27毫克) 硒 (11.85微克) 铜 (0.06毫克) 锰 (0.14毫克) 钾 (168.78毫克) 碘 (6.20微克) 胆固醇 (103.00毫克)

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