红焖山鸡

工艺：焖口味：咸鲜味
主料：野鸡(700克) 胡萝卜(250克)
辅料：淀粉(玉米)(15克)
调料：味精(3克) 酱油(25克) 大葱(10克) 醋(15克) 大蒜(10克) 白砂糖(15克) 胡椒粉(3克) 姜(10克) 香油(10克) 猪油（炼制）(40克) 盐(10克)
类别：东北菜益智补脑调理气血双补调理补虚养身调理健脾开胃调理

红焖山鸡详细介绍

制作工艺
1. 将山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净，剁成排骨块；
2. 胡萝卜洗净，切滚刀块；
3. 鲜姜去皮拍松，葱切段，蒜瓣拍松；
4. 将山鸡块用沸水稍烫后取出，再用冷水洗一遍，装盆；
5. 将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10 分钟左右；
6. 勺内放入熟猪油，烧七成热时，倒入煨制好的山鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆响声；
7. 再放入胡萝卜块继续炒片刻，用酱油着色，加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜，添上鲜汤500毫升，急火烧；
8. 待烧开后，找好咸鲜口，移慢火盖严焖至酥烂；
9. 汤汁剩1/2 时，转急火收汁，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，装盘即成。
工艺提示
1. 急火烧，慢火焖，使鸡块酥烂；
2. 成品色红汁亮，咸鲜可口。
菜品口感
成菜质地酥烂，色泽老红，味道咸鲜微带胡辣，浓香可口。
食谱营养

野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

野鸡：野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

历史文化
“红焖山鸡”是黑龙江省风味名肴。此菜以野生山鸡肉为主料，采用焖的方法烹制。

红焖山鸡所含营养素

热量 (1586.50千卡) 蛋白质 (149.44克) 脂肪 (64.58克) 碳水化合物 (106.82克) 膳食纤维 (3.39克) 维生素A (2260.40微克) 胡萝卜素 (10352.80微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (1.13毫克) 尼克酸 (55.33毫克) 维生素C (35.30毫克) 维生素E (2018.30毫克) 钙 (764.41毫克) 磷 (1372.53毫克) 钠 (6102.76毫克) 镁 (146.25毫克) 铁 (13.50毫克) 锌 (14.70毫克) 硒 (80.81微克) 铜 (0.80毫克) 锰 (2.08毫克) 钾 (1779.09毫克) 维生素B6 (2.61毫克) 泛酸 (0.11毫克) 叶酸 (151.80微克) 维生素K (0.70微克) 维生素B12 (30.87微克) 胆固醇 (37.20毫克)

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