爆炒香螺

工艺：熟炒口味：咸鲜味
主料：香螺(300克)
辅料：玉兰片(15克) 木耳(水发)(15克) 油菜(25克)
调料：猪油（炼制）(30克) 酱油(15克) 味精(2克) 淀粉(玉米)(15克) 小葱(10克) 盐(5克) 姜(10克) 黄酒(15克) 香油(5克)
类别：东北菜脚气调理健脾开胃调理消化不良

爆炒香螺详细介绍

制作工艺
1. 将香螺去壳，由缺口处割半相连，反过来用刀拍平，由上而下片为厚0.15厘米的圆片；
2. 玉兰片泡发，洗净，切成长方片；
3. 木耳去蒂，洗净，大的切开；
4. 油菜择洗干净，抹刀片成长2 厘米的片；
5. 葱姜洗净，葱切片，姜切末；
6. 香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下，捞出控干；
7. 勺内加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，倒入烫好的各种原料翻炒几下，加入调味料，调好口味，用淀粉勾汁加香油即成。
工艺提示
1. 注意刀工，螺片厚薄一致，受热均匀，质脆而嫩；
2. 高温热油，旺火速成。
菜品口感
质嫩味鲜，清淡爽口。
食谱营养

香螺：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食谱相克

香螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

历史文化
1. 香螺是油螺的一种，渤海湾所产大而肥美，每年5～8 月上市最多，质量最佳；
2. 此菜是辽宁省海味名菜之一。选用渤海特产香螺，配以玉兰片、木耳、油菜，采用爆、炒技法制成。配色自然，佐酒最佳。

爆炒香螺所含营养素

热量 (895.91千卡) 蛋白质 (71.52克) 脂肪 (45.71克) 碳水化合物 (50.92克) 叶酸 (4.50微克) 膳食纤维 (2.82克) 胆固醇 (612.90毫克) 维生素A (51.10微克) 胡萝卜素 (259.00微克) 硫胺素 (0.05毫克) 核黄素 (0.82毫克) 尼克酸 (10.74毫克) 维生素C (11.80毫克) 维生素E (1532.97毫克) 钙 (343.60毫克) 磷 (385.78毫克) 钾 (1169.43毫克) 钠 (3848.82毫克) 镁 (740.94毫克) 铁 (13.70毫克) 锌 (9.23毫克) 硒 (238.51微克) 铜 (2.25毫克) 锰 (3.42毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。