清炖黑鲷

工艺：清炖口味：咸鲜味
主料：加吉鱼(750克)
辅料：玉兰片(15克) 香菇（鲜）(15克) 小白菜(15克) 猪肋条肉（五花肉）(25克)
调料：盐(10克) 小葱(10克) 姜(10克) 花椒(5克) 猪油（炼制）(30克) 胡椒粉(3克) 黄酒(15克) 香菜(25克) 味精(3克) 香油(10克)
类别：东北菜气血双补调理健脾开胃调理消化不良

清炖黑鲷详细介绍

制作工艺

1. 加吉鱼（黑鲷）宰杀治净，在鱼身两则每隔1.3 厘米刻上花刀；
2. 将刻好花刀的鱼投入热油中触一下捞出；
3. 玉兰片发好，洗净，切片；
4. 香菇去蒂，洗净，切片；
5. 小白菜择洗干净，切片；
6. 猪五花肉切片；
7. 香菜择洗干净，切末；
8. 葱去根洗净，一半切段，一半切末；
9. 姜洗净，一半切片，一半切末；
10. 勺内加少许熟猪油烧热，放入葱段、姜片和黄酒炝锅，加入配料翻炒，再添汤1000毫升，汤沸撇净浮沫，调好口味；
11. 再将鱼下勺，改慢火炖至汤约剩500余毫升时，拣除葱、姜、花椒，淋香油盛出，再撒上葱姜末和香菜末即成。

工艺提示
1. 鱼触油时，注意不要上色，以保持肉质软嫩；
2. 鱼下勺后，文火微沸，以免混汤，保持鱼肉鲜嫩。
菜品口感
其肉质细嫩、味道鲜美、清淡爽口。
食谱营养

加吉鱼：加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质；加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

历史文化
“清炖黑鲷”是辽宁省传统名菜。选用渤海产黑鲷为原料，先经过触油，再以清汤炖制而成。常用作宴席头菜。

清炖黑鲷所含营养素

热量 (1357.85千卡) 蛋白质 (140.33克) 脂肪 (74.97克) 碳水化合物 (33.31克) 膳食纤维 (4.57克) 胆固醇 (542.65毫克) 维生素A (209.10微克) 胡萝卜素 (651.80微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (0.88毫克) 尼克酸 (28.16毫克) 维生素C (19.00毫克) 维生素E (1522.08毫克) 钙 (1496.01毫克) 磷 (2351.33毫克) 钾 (2182.64毫克) 钠 (5004.73毫克) 碘 (1.50微克) 镁 (306.15毫克) 铁 (20.50毫克) 锌 (10.05毫克) 硒 (238.81微克) 铜 (0.81毫克) 锰 (2.88毫克)

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