香酥茄子

工艺：干烧口味：咸甜味
主料：茄子(紫皮、长)(500克)
辅料：猪肉(瘦)(50克)
调料：黄酒(10克) 盐(5克) 大豆油(50克) 大葱(10克) 白砂糖(15克) 姜(10克) 酱油(20克) 大蒜(20克) 味精(2克) 香菜(10克) 醋(15克)
类别：东北菜健脾开胃调理贫血调理消化不良

香酥茄子详细介绍

制作工艺
1. 将嫩茄子去皮，剞成透笼形的花纹；
2. 猪瘦肉剁长米状；
3. 葱、姜、蒜切丝，香菜洗净切段；
4. 勺内放豆油，油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内，控去余油；
5. 勺内入底油，油热放入肉米煸炒，放入葱姜丝，再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精；
6. 再把茄子顺摆在勺内，大火烧开放上勺盖，移小火煨10 分钟；
7. 拿去勺盖，将勺移旺火收汁，待汤汁稠浓时，放入蒜丝，大翻勺将主料托入盘内，撒上香菜段即成。
工艺提示
1. 炸茄子时要掌握好油温，油温过高使茄子外焦内生，油温过低茄子蔫巴不上色，且易破碎；
2. 大火烧开，小火煨。采用大翻勺的方法，以保持茄子形状完整；
3. 因有过油炸制过程，需准备大豆油600克。
菜品口感
成品色泽红润，肉酥香浓，茄子软烂，形状完整，口味甜咸。
食谱营养

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

历史文化
“香酥茄子”是吉林省地方名菜。选用紫皮嫩茄子与猪肉搭配，采用烧扒的技法制成。常用作宴席中的行件，是作酒下饭的佳肴。

香酥茄子所含营养素

热量 (740.61千卡) 蛋白质 (18.93克) 脂肪 (53.79克) 碳水化合物 (53.84克) 膳食纤维 (10.28克) 维生素A (196.10微克) 胡萝卜素 (1045.00微克) 硫胺素 (0.46毫克) 核黄素 (0.27毫克) 尼克酸 (6.73毫克) 维生素C (43.30毫克) 维生素E (48.03毫克) 钙 (333.95毫克) 磷 (331.18毫克) 钠 (3393.98毫克) 镁 (138.14毫克) 铁 (8.08毫克) 锌 (3.64毫克) 硒 (9.17微克) 铜 (0.61毫克) 锰 (2.10毫克) 钾 (1089.68毫克) 维生素B6 (0.61毫克) 泛酸 (0.18毫克) 叶酸 (30.00微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (40.50毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。